鸡蛋最好放冰箱冷藏。鸡蛋可以常温保存，也可以冷藏保存。鸡蛋在室温下一般可以存放7-15天，在冰箱冷藏一般可以放20-30天。在夏天气温较高时，最好将鸡蛋放进冰箱冷藏保存，冰箱冷藏室的低温环境可以抑制部分细菌的生长繁殖，从而延长鸡蛋保质期。
鸡蛋的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄，也极易被人体消化吸收。蛋黄含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。