面粉来自于小麦种子的胚乳部分。一般来说，双子叶植物种子的营养物质储存在子叶里，单子叶植物种子的营养物质储存在胚乳里，小麦属于单子叶植物，所以胚乳是小麦储存营养物质的结构，其营养物质就是加工成面粉的部分。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
中国北方大部分地区的主食都是用面粉、小麦粉制成，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。
小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸、麦胚和胚乳。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。