胡萝卜挑选时要选择外表光滑的、没有伤痕的，还要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等，那种带有翠绿色叶子的胡萝卜是比较好的。胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，是一年生或二年生草本植物。
胡萝卜原产于亚洲西部、阿富汗地区，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，12世纪经伊朗传入中国，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。胡萝卜适应性强、易栽培，种植十分普遍。
胡萝卜的种子在20-25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天。茎叶最适宜在23-25℃条件下生长，幼苗可耐27摄氏度以上的高温，直根膨大期的适宜温度是13-18摄氏度。
胡萝卜一般生长在土层深厚、肥沃、富含腐殖质且排水良好的砂质土壤中。黏重土壤或排水不良，容易使胡萝卜发生歧跟、裂根，甚至烂根，对长根型品种尤为不利。