一般不用陈醋代替白醋，在制作菜品时，白醋酸味纯正，不会改变菜的颜色，陈醋则醋味醇厚，颜色较深，适合口味较重颜色较深的菜肴。当然，在确实没有白醋的情况下，也可以用陈醋代替，但用陈醋做出来的菜，其口感、色泽和白醋的都有一定的区别。
制作材料的不同，陈醋的主料是高粱，它的辅料为麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖，加入适量的食用盐与苯甲酸钠形成的。
白醋主要以大麦和水作为制作材料，辅料配以小麦和玉米，再添加适量食用盐制作而成。
色、香、味上的不同，陈醋颜色呈浓褐色，液态清凉，味道酸爽厚重，有少量的沉淀物，白醋具浓烈刺激性，无色透明且无杂质。
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