某职业学院食堂食品卫生管理制度

职业学院食堂食品卫生管理制度

一、饮食卫生

1、 食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

2、 食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消除食品不卫生、不安全隐患;

3、 食堂必须板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

4、 在食品制作加工过程中,必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;

5、 严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时,必须先洗干净,后再加工;

6、 泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜绝使用;

7、 炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间毒柜;冷荤制作严格按照“五专”操作:

(1) 专人加工;

(2) 设专室加工;

⑶ 专业工具(如刀、板、抹布等);

(4) 专用消毒设施;

(5) 专用紫外线消毒灯;

8、 面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;

9、 加工场所必须干净,地面无积水、垃圾,必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作;

10、 每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。

二、 环境卫生

1、 卫生区域及设备分片负责,责任到人;

2、 每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净,垃圾及时清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢;

3、 坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整洁光亮;

4、 对下水口及地漏前脏物及时清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟;

5、 剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并及时清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方;

6、 更衣室保持干净整洁;

7、 卫生间墙壁、地面保持干净;

8、 宠物不许带进食堂。

三、 个人卫生

1、 服务人员必须认真学习,《食品安全法》,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持干净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,所有从业人员每周洗澡一次;

2、 食堂工作人员必须每年年检一次,持有效健康证上岗;

3、 上班时必须衣帽整洁,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、 上厕所时不准穿工作服,便后必须洗手。