1、将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2、将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3、将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4、锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
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