1、把鱼的骨肉分离，然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。
2、起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，放入清水，加入食盐，鸡精，白糖，大火煮开捞出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟断生捞出放入盘里作为垫底菜。
4、先煮鱼骨，鱼骨煮熟后捞出，再倒入鱼片煮熟，全部捞出之后，把汤汁淋在上面。
5、加入干辣椒和花椒调辣味；根据个人喜欢口味调即可。
6、最后起锅烧油，淋上热油就可以上桌了。
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