山药不熟可以适当食用，但不宜过多：
1. 山药包含淀粉成分，有利于消化，还可以起到养胃作用，适合胃炎或者胃溃疡者食用。
2. 山药未熟时可能引起肠胃不适，建议适量食用。
3. 剥山药外皮可能会刺伤手部皮肤，建议戴手套。
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