一、食堂管理员是食品成品管理第一责任人，食堂要配有食品成品留样人员和监督人员，专门负责留样管理和监督工作。
二、食品留样范围是每日早、午、晚餐及活动用餐。
三、食品加工成熟后、出售前，留样人员在监督人员的监督下及时留样。
四、留样食品按品种分别盛放于专用容器内，在专用冷藏柜存放。留样用具、容器和设备要按规定及时清洗和消毒并专门存放。
五、留样食品要在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少于100克。
六、要认真做好每餐留样记录品种、时间、留样人、监督人和处理记录。
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