专利名称：一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装
置
专利类型：发明专利
发明人：邢利民,贺德贵,姚定宇,凌飞申请号：CN202010475801.9申请日：20200529公开号：CN111778145A公开日：20201016
摘要：一种高盐高醇稀态发酵酱油的酿造方法及其酿造装置，涉及酱油酿造领域，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油取油步骤，其中，所述发酵、淋油取油在玻璃钢罐中进行，在所述发酵和所述淋油取油步骤之间有搅拌步骤，所述搅拌步骤为在原料发酵的同时，对原料进行搅拌，通过搅动部对原料搅拌时，控制搅拌速率为1圈/天，可以在酱油发酵过程中进行匀速搅拌，在保证酱油充分发酵的前提下，缩短酱油发酵周期，提升酱油品质。
申请人：湖州老恒和酿造有限公司
地址：313000 浙江省湖州市八里店食品工业园区
国籍：CN
代理机构：北京华仁联合知识产权代理有限公司
代理人：孙艾明
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