食堂食品卫生安全情况的调研报告

为了进一步加强学校食品卫生安全工作，保障师生员工身心健康和安全，维护正常秩序，根据XX教委的有关要求，我校对辖区内（含XX所村小）食品卫生安全工作情况进行了调研，现将调研情况汇报如下：

一、学校食堂卫生安全管理工作基本情况

XX小学离县城XX公里，是一所完小，辖区内除中心校外有XX所村小。现有学生XX人，其中村小学生XX人。学校食堂有储藏间、清洗间、加工间、配餐间、餐厅，建筑面积XX平方米，近年来国家拨付资金配备了大容量冰箱、留样柜、消毒柜、蒸饭柜、大功率电磁炉、切丝切片机、绞肉机等，还有其他清洗设备、消毒设备等。为了更好实施义务教育阶段营养工程，使国家惠民落到实处，全体教职员工开动脑筋，任劳任怨，开展了大量工作，归纳为如下十个方面：

1、 学校食堂中心校和XX所村小全部办有合格的餐饮服

务

许可证。

2、加工场所坚持天天消毒和打扫，保持干净卫生。 3、XX位从业人员全部办有健康证，做到持证上岗、着装上 岗。

4、采购食品、原料做到了索证索票。食品出入库管理严格

且签字完善。

5、库存食品标识齐全，未超过保质期，放置得当，并注意 了防潮防霉。

6、食堂毒柜、紫外线灯、消毒片等消毒器材和药品， 做到定期对餐饮具消毒清洗。

7、实行了主要领导、分管领导、伙食团长试餐制，有详细 记录。

8、坚持按规定量留样48小时，标识清楚。

9、监督机制健全，真正做到财、帐、物分开管理，实行领导把握市场行情，轮换与伙食团长合作购买食品原辅料。

10、岗位责任明确，食品安全管理责任到人，层层签订责任书。

二、存在的问题

1、虽然近年来县委县府高度重视，教委也想尽办法争取，加快脚步，不断完善学校营养工程设备设施和食堂建设，集大量资金为实施营养工程创造条件，较前些年发生了前所未有的变化。但XXX小学由于食堂建设较早，当初并未预见学生营养工程的实施，现在看来就不能满足学校营养工程的需要。主要体现在三点：一是缺乏工作人员衣帽间；二是缺少专用消毒间，现在的消毒工作还是在备餐间完成的；三是学生每遇下雨时缺少遮风避雨的供餐场所。

2、学生营养工程的实施，经费上不存在问题，但人力明显不足。从上讲，炊事员配置国家解决了，但是学校从管理到操作需要人，从食品采购运输储存保管需要人，食品加工成熟后

供餐需要人，光靠几个炊事员是无法完成的，也不是炊事员能去做的，这些人从哪里来，只能是教师教书之余去做，这就显得学校人力上匮乏，老师们感觉挺累，确实有些怨言。特别是村小，一人一个班，还得抽出时间去安排学生生活，还得去给学生端饭打菜，还得抽出时间去分管营养工程的钱、帐、物，着实有些忙不过来。也许就是人力上的不足，导致营养工程的监督管理出现疏忽，出现漏洞。 三、意见和建议

1、根据学校几年来推行营养午餐的经验，只要尽心尽力去运作，每天XX元的生活标准足已能保证学生吃饱吃好。所以，我们一定要转变观念，不要单纯把营养午餐当做任务完成，而是要树立服务意识，做到让学生满意，让家长满意。只要认识到位了，实施操作就能尽心尽力，食品卫生安全工作就能得到保证。 2、加强食品卫生工作人员的培训，通过培训不仅能在思想上使从业人员提高认识，而且能使从业人员能力上有所提升。营养工正的实施者就是参与其中的所有工作人员，只有他们认真仔细的操作，才能从源头上消除隐患，才能发现食品卫生安全存在的问题，从管理层面上讲，可以使管理更轻松、更放心。 3、村小营养工程的管理体现出复杂与艰难，多个校点布局，硬件设施不能缺，人手一个不能少。但由于学生少，需要的食品量又不多。地理位置偏，交通不方便，购买菜品困难。如何加强管理，是亟待研究讨论的话题。

4、学生食品安全教育丝毫不能懈怠。一是要教会学生学会认知食品，防止变质过期食品入口。二是教育学生远离垃圾食品，因

为学生正是长身体的关键时期，若是我们不提醒，任由学生喜好，结果会害他们一辈子的。三是要培养学生的饮食习惯，做到勤俭节约，不浪费粮食；做到不挑食不偏食，不暴饮暴食等。 5、合理搭配营养，保证学生健康成长。国家拨付每餐XX元生活费，用好了，不仅能让学生吃饱，还能让学生吃好。所以作为管理者，应该不断开动脑筋，更新观念。其实就地取材不是不可取的，是可以保证学生健康的。比如说，学校附近老百姓自己种的菜生产出来的食品，就是环保的绿色的，价格还会比市场便宜，何乐而不为呢！不要一味追求索证索票好不好，关键是管理者把好关，怎样更好做到安全卫生就行。

XX县XX镇XX小学

20XX年XX月XX日