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粤菜发展的现状、困境与走向：基于标准化视角的审视

来源：尚佳旅游分享网

Development status, predicament and trend of Cantonese cuisine： A survey from standardization perspective

作者：王红梅

WANG HongInei （Guangdong Shunde Polytechnic, Shunde, Guangdong, 528333 China）

作者机构：顺德职业技术学院,广东顺德528333

出版物：美食研究

年卷期：2016年第3期

摘要：作为中国四大菜系之一的粤菜，菜式和韵味独特，但近年来发展缓慢，规模效应弱，缺乏标准化的经营管理是其重要原因。粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出莱速度，深层次的影响是传承粤菜饮食文化、提升粤菜餐饮品牌形象以及促进粤菜餐饮企业科学化管理。在时餐饮标准化相关研究进行系统梳理的基础上，结合文献分析和专家意见，提出部门应当积极整合相关力量和资源、制定度的粤菜标准，坚持科学性、先进性和兼容性的原则是粤菜标准化可能的路径选择。

页码：43-47页

主题词：粤菜餐饮管理标准化发展路径

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