4-茶叶百科-茶的鉴评

4-茶叶百科-茶的鉴评

4-茶叶百科-茶的鉴评 认识不同茶类的品质特征 茶叶种类繁多， 名称又纷乱混淆不清。

对一般消费者而言， 想要认识或辨别出不同茶类的名称和差别原已相当困难， 更何况是对同一种茶类要鉴别出品质差异。 通常要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评茶专家」 才能胜任， 这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因。

然而， 要分辨出不同茶类， 即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、 乌龙茶， 相对于同一种茶类的品质分级与鉴定， 前者远较后者容易许多。

一般消费者只要稍肯用心学习， 大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异。

也许您曾与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天， 或者您曾到茶行选购茶叶， 抑或路过茶区参观游览时， 面对种类繁多， 琳琅满目的茶类， 很多消费者往往不能确信自己究竟要点选或购买什么样的茶类才适合自己的口味， 其实要认识不同茶类的品质特征不难， 只要花一点时间学习， 一定能准确地认清自己究竟适合什么样的茶类。 认识究竟有多少种茶类？ 而茶叶分类又是依据什么来分类？ 这是一般消费者想进入「茶叶世界」 的第一道入门， 再进一步认识不同茶类的品质特征和差异， 则是进入茶世界的第二道入门， 如果

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能了解不同茶类的品质特征为何， 其间又有什么差异， 喝了以后感觉会如何及呈现怎样的意境， 将有助于您日后如何点选或采购茶叶, 以及进入缤纷多彩的茶叶世界。

一、 忠于原味纯净无瑕的「纯真稚子」 ──绿茶（含龙井、 碧螺春、 煎茶等） 绿茶属不发酵茶类， 绿茶再细分主要又可分成两种， 一种是炒菁绿茶， 如龙井、 碧螺春和珠茶等， 另一种是蒸菁绿茶， 如煎茶和玉露。

这两种绿茶是标准不同典型的绿茶， 如果您要认识绿茶， 至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。

炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶， 而蒸菁绿茶主要是日本特产。

绿茶的的加工， 不论从加工层次或加工手法及品质特征来论， 绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。 绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶， 不经任何发酵处理， 进厂后就立即杀菁（杀死酵素活性， 使茶菁化学成分不再进行氧化作用） 而制成， 所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。

一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素 C， 胺基酸含量愈高， 绿茶的品质愈佳， 这已明确被证实， 维生素 C 的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。

绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、 忠于原味， 茶汤务必要甘甜鲜爽， 同时带清清淡淡的青草香或熟栗香， 由于绿茶含丰富胺基酸， 所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜， 又大部分的成分皆保留了

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原始风貌， 未经氧化， 所以绿茶呈现出「青汤绿叶、 ...

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