食用菌栽培学习题详解

一、名词解释

1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。

2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。

3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。

4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。

5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。

6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。

7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺部分或菌管之间的菌丝层。

8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。

9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。

10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。

11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖，有

的偏生或侧生。

12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。

13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。

14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。

15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。

16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。

17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。

18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。

19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。

20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。

21、天然培养基

22、合成培养基

23、半合成培养基

24、液体培养基

25、固体培养基

26、半固体培养

27、灭菌

28、消毒

29、防腐

30、干热灭菌

31、湿热灭菌

32、病原病害

33、非病原病害

34、食用菌的深加工

35、平菇

36、初生菌丝

37、次生菌丝

38、三生菌丝

39、锁状联合

40、孢子印

41、大型真菌

42共生菌

43、外生菌根菌

44、内生菌根菌

45、寄生菌

46、白腐菌

47、褐腐菌

48、待料栽培

49、生物学转化率

二、填空题

1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。

2、1971年Margulis改订Whittakar的分类系统，提出了“五界学说”包括：原核原生生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界和动物界。

3、食用菌的生长发育过程可分为营养生长阶段和生殖生长阶段，因此在形态上有菌丝体和子实体之分。

4、菌褶和菌柄的链接方式主要有直生、弯生、离生和延生。

5、影响食用菌生长的外部因素包括温度、适度、水分、空气、光照、pH值等。

6、食用菌能利用的有机碳源主要包括纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。

7、生长因子一般包括有维生素、生长刺激素、碱基、卟啉及其衍生物。

8、食用菌矿质营养元素中属于常量元素的有磷、钾、钙、镁、硫。

9、食用菌矿质营养元素中属于微量元素的有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硼。

10、食用菌子实体主要包括菌盖、菌褶、菌柄、菌环和菌托五个部分。

11、培养基必须具备三个条件是①含有该菌株生长所需的条件；②具有一定的生长反应；③经过严格灭菌，保持无菌状态。

12、培养基按照营养物质的种类可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；按照物理状态可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。

13、根据抑菌或杀菌强度的不同，杀菌措施灭菌、消毒和防腐。

14、食用菌栽培过程的消毒灭菌分为：培养基的灭菌、培养环境的灭菌、培养器皿的灭菌和分离材料和皮肤的消毒。

15、实验室食用菌制种过程中常用的接种工具是接种刀、接种锄、接种铲、接种环、接种针。

16、食用菌母种的鉴定包括：出菇实验、母种的菌丝形态、菌丝长势、高温适应性、干湿鉴定。

17、常见的菌种分离方式包括：孢子分离法、组织分离法和基物分离法。

18、食用菌的组织分离法一般有子实体分离、菌核分离、菌索分离三种

19、食用菌原种鉴定包括转管次数、保存时间和原种外观三个方面。

20、优良的食用菌菌株应同时具备高产、优质、抗逆性强及菌丝活力强、无杂菌、无虫害的双重作用。

21、食用菌的病原物致病过程包括侵入、潜育和发病三个时期。

22、食用菌病虫害流行和发生由病原物、寄主食用菌和环境条件三个方面决定。

23、优良菌种的标志是菌种纯、生命力强和菌龄适宜。

24、根据菌柄在菌盖上着生位置的不同，可分为中生、偏生和侧生。

25、食用菌的生活类型可分为木生、粪生、土生、寄生和共生五类。

26、根据食用菌子实体最适生长温度，可将食用菌分为低温型、中温型和高温型。

27、

三、选择题

1、下列食用菌属于低温类型的是

A、滑菇 B、香菇 C、草菇 D银耳

2下列食用菌属于变温结实性的是

A、黑木耳 B、银耳 C、草菇 D、平菇

3、下列食用菌属于恒温结实性的是

A、黑木耳 B、平菇 C、香菇 D、双孢菇

4、食用菌菌丝生长阶段所需空气相对湿度为

A、30% B、50% C、60% D、85%

5、食用菌子实体生长阶段所需相对湿度为

A、30% B、50% C、85% D、60%

6、常见的食用菌中对湿度有较强适应性的是

A、黑木耳 B、香菇 C、蘑菇 D、杏鲍菇

7、下列食用菌在子实体生长发育阶段不需要光线的是

A、白色金针菇 B、香菇 C、黑木耳 D、平菇

8、下列哪种物质是食用菌栽培过程中常用的碳源

A、棉籽壳 B、麸皮 C、豆饼粉 D、玉米面

9、下列那种物质是食用菌栽培过程中常用的氮源

A、豆饼粉 B、木屑 C、稻草 D、玉米芯

10、制做食用菌母种时用作氮源的是

A、豆饼粉 B、尿素 C、葡萄糖 D、蛋白胨

11、制作食用菌原种和栽培种时常用的氮源是

A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、玉米粉 D、淀粉

12、下列哪种物质能促进金针菇子实体的形成

A、葡萄糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、蔗糖

13、下列哪种糖类对平菇子实体的形成更为有利

A、甘露糖 B、果糖 C、阿拉伯糖 D、麦芽糖

14、食用菌菌丝中碳氮比是

A、8~12:1 B、20:1 C、30~40:1 D、100:1

15、在食用菌菌丝体生长阶段，培养中适宜的碳氮比为

A、8~12:1 B、20:1 C、30~40:1 D、100:1

16、在食用菌子实体发育阶段，培养基中适宜的碳氮比为

A、8~12:1 B、20:1 C、30~40:1 D、100:1

17、下列属于生长刺激素的是

A、维生素B1 B、维生素B7 C、维生素B2 D、秋水仙素

18、对于食用菌来说，下列哪种元素属于微量元素

A、磷 B、钾 C、镁 D、铁

19对于食用菌来说，下列哪种元素属于常量元素

A、锌 B、硫 C、铜 D、铁

20、下列哪种菌种保藏方法在食用菌的生产中不常用

A、斜面低温保藏B、液体石蜡保藏C、超低温保藏D、砂土管保藏

21、食用菌生产时，培养料中多菌灵的加入浓度为

A、0.01% B、0.1% C、1% D、0.5%

22、食用菌接种过程中常用的接种工具为

A、接种针 B、涂布棒 C、无菌吸管 D、培养皿

23、下列哪种工具在食用菌接种过程中不常用

A、接种针 B、接种钩 C、无菌吸管 D、接种铲

24、哪种菌种分离法不属于组织分离法

A、子实体分离法 B、菌核分离法 C、菌索分离法D、耳木分离法

25、下列哪种病症属于病原病害

A、子实体被昆虫部分啃食B、菌丝徒长C、地雷菇D、水锈斑

26、下列哪种病症属于非病原病害

A、菌丝徒长 B、霉菌污染 C、细菌污染 D、菇蝇噬食菌丝体

27、哪种杀菌方法不属于热力灭菌

A、微波加热 B、高压蒸汽C、巴氏消毒 D、火焰灼烧

28、目前主要栽培的侧耳类食用菌主要有

A、香菇B、双孢菇C、凤尾菇D、榆黄蘑

29、平菇的孢子印颜色为

A、白色 B、无色 C、褐色 D、粉红色

30、平菇为

A、木生菌 B、土生菌C、粪生菌D、寄生菌

31、下列属于土生菌的为

A、巴楚蘑菇 B、鲍鱼菇C、杏鲍菇D、双孢菇

32、下列属于寄生菌的是

A、羊肚菌 B、冬虫夏草 C、金针菇 D、巴西菇

33、下列属于共生菌的是

A、羊肚菌 B、冬虫夏草 C、密环菌 D、牛肝菌

34、

四、判断题（判定下列说法的正确与错误）

1、一般来说，菌丝体比较耐低温，不耐高温。

2、一般来说，菌丝体比较耐高温，不耐低温。

3、金针菇和滑菇都属于低温类型的食用菌。

4、草菇属于高温类型的食用菌。

5、香菇属于高温类型的食用菌。

6、食用菌子实体分化阶段所需温度比菌丝体阶段低。

7、食用菌子实体分化阶段所需温度比菌丝体阶段高。

8、食用菌的生长发育喜欢潮湿的环境，不耐干旱。

9、食用菌的生长发育细环潮湿的环境，较耐干旱。

10、菌丝体发育阶段所需湿度高，子实体发育阶段所需湿度低。

11、菌丝体发育阶段所需湿度低，子实体发育阶段所需湿度高。

12、子实体分化阶段，对氧需求量不大。

13、子实体生长发育阶段对氧需求量大。

14、所有食用菌菌丝体发育阶段都不需要光线。

15、所有食用菌子实体分化阶段都需要光线。

16、食用菌的菌丝体生长、子实体分化和子实体生长发育阶段都需要光线。

17、白色金针菇在散射光下生长可变为黄色。

18、黄色金针菇在黑暗条件下生长颜色变浅。

19、黑木耳在黑暗条件下生长颜色变浅。

20、食用菌属于真菌，所以比较喜欢生长在偏酸性的环境。

21、化学消毒剂可以杀死细菌芽孢。

22、平菇可以生料栽培。

五、简答题

1、简述发展食用菌产业的重要性。

发展食用菌产业具有以下三方面的重要性：

一、食用菌的营养价值和药用价值。

食用菌营养保健价值高，既可食用又可药用。食用菌含有丰富的蛋白质、矿质元素和维生素，而且脂肪含量低，被称为“保健食品”或“第三食品”（与动物食品和植物食品并

列）。

同时食用菌还含有一些特定的酶类、多糖蛋白、甾类、生物碱、有机酸等多种具有药理作用的物质，而被应用于临床。

二、促进农村经济的发展和繁荣

由于食用菌生产的原料成本低，生产周期短，见效快，其成本与产值的比例，是一般工农业生产难以达到的，它是农村、山区脱贫致富的好门路，也是解决农村富余劳动力的好途径。

三、充分利用自然资源及工农业生产的废弃物，促进生态农业的发展。

发展食用菌生产，不仅使稻草、棉籽壳、枯树枝、油渣、废棉等成了再生产的原料，提高了经济效益，而且有效地保护了农业生态环境，提高了生产效益。通过发酵分解和转化，菇渣可以用来做饲料，喂养畜禽；畜禽的粪便可以用来产生沼气，沼渣又可以用来栽培食用菌，形成良性循环，促进了生态农业的发展。特别是在耕地逐渐减少、人口不断增加、能源日趋紧张的情况下，发展这种节地、节能型的食用菌生产更具有特殊的意义。

2、简述菌丝体的功能。

菌丝体具有以下功能：一是降解、吸收营养物；二是对降解吸收后的营养物质的运输作用；三是对营养物质的贮藏作用；四是进行繁殖的作用。

3、三十烷醇最适使用浓度是多少？试述其生理作用机理。

4、试述赤霉素对食用菌的增产作用。

5、举例说明矿质元素在食用菌生理上的重要性。

6、试从分子水平和培养基原料水平列出食用菌的碳源谱。

7、试从分子水平和培养基原料水平列出食用菌的氮源谱。

8、防治菌种衰退的主要措施是什么？

9、菌种保藏的原理是什么？

10、简述斜面低温保藏菌种的方法。

11、简述液体石蜡保藏菌种的方法。

12、简述砂土管保藏菌种的方法。

13、简述滤纸保藏菌种的方法。

14、琼脂为什么是一种较好的凝固剂？

15、培养料配制的一般原则是什么？

16、简述液体培养基的优缺点及其用途。

17、列举一种食用菌母种培养基的名称、配方及其适用的食用菌种类。

18、列举一种食用菌原种培养基的名称、配方及其适用的食用菌种类。

19、高压蒸汽灭菌时应注意的事项？

20、食用菌培养环境消毒常采用的化学药剂有哪些？（最少六种）

21、常采用的热力灭菌方法有哪些？

22、原种和栽培种的外观要求是什么？

23、简述食用菌病虫害发生和流行的原因。

24、菌丝徒长的原因是什么？

25、子实体畸形的原因是什么？

26、子实体早开伞的原因是什么？

27、平菇生料栽培的优缺点是什么？

28、平菇孰料栽培的优缺点是什么？

29、平菇发酵料栽培的优缺点是什么？

30、食用菌的营养特点是什么？

31、发展食用菌的优势有哪些？

32、我国发展食用菌的产业的优势有哪些？

33、食用菌的生活史

34、菌根的作用

35、牛肝菌的主要特征？

36、红菇科的主要特征？

37、鹅膏科的主要特征？

38、蘑菇属的主要特征是什么？与环柄菇的区别？

39、鬼伞科的主要特征？与斑褶菇的区别？

40、侧耳科的主要特征？

41、香菇属的主要特征？

42、银耳与木耳的区别？

43、羊肚菌科的主要特征，如何区别羊肚菌和钟菌。

44、石灰在培养料中的作用？

45、食用菌栽培中的主料和辅料各有哪些？

六、问答题

1、环境条件如何对食用菌生长发育产生影响？

2、详述母种培养基的制作。

3、制种过程中常采用哪些有效的灭菌措施？

4、列举一种化学药剂并详述其使用方法。

5、食用菌接种过程中无菌操作的要点是什么？

6、详述食用菌母种转接时的注意要点。

7、食用菌病虫害发生后的主要症状。

8、食用菌子实体非侵染性病害的症状及其病因。

9、简述物理防治的主要方法.

10、简述化学灭菌剂的主要原理和防治方法.

11、简述平菇生料、孰料和发酵料栽培的优缺点。

12、怎样合理安排平菇的栽培季节？

13、栽培平菇的原辅料有哪些，怎样进行搭配？

14、如何处理好湿度、氧二氧化碳三者之间的关系。

15、母种培养基的配方及其制作方法 。

16、原种培养基的配方及其制作方法。

17、孢子及组织分离的方法。