苏州市虎丘中心幼儿园一周食谱 江苏省苏州市虎丘中心幼儿园 姚红 我园严格执行《江苏省托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》，完善网络管理体系和各项规章制度，设立专人管理 食堂，定期召开伙委会会议，从而保障了幼儿膳食管理的科学化、规范化、精细化和高位化。 我园专职保健老师根据季节变化、地域特点制定了适合幼儿的“带量食谱”，坚持“米面、荤素、粗细、咸甜、 干湿”搭配的原则，做到坚持每周菜肴不重复；坚持每月研究开发一道新品菜肴和点心；坚持每天的早点多样化；坚 持按人按量供给，做好个别过敏儿和肥胖儿的膳食管理；坚持运用专业膳食评价软件分析每周带量食谱，确保幼儿摄入 的各种营养素达量达标，为幼儿的健康成长保驾护航。 一周食谱 （２０１３年５月６日一２０１３年５月１０日） 四 五 早点： 鲜奶 鲜奶 鲜奶 鲜奶 鲜奶 （９：００） 巧克力棒 兰花豆 食谱 名称 红烧 兔腿 主要 配料 葱油 桃酥桃仁 食谱 名称 主要 配料 麻薯 腰果 食谱 名称 主要 配料 牛肉 洋葱 青椒 红椒 苏打饼干 花生 食谱 名称 三色 鱼糕 主要 配料 大青鱼 青豆 玉米粒 奶油曲奇 杏仁 食谱 名称 主要 配料 什锦 银鱼 兔子腿 豆腐羹 银鱼 豆腐 美极牛肉 香菇 小炒 玉米粒 鲜虾 菜肉 馄饨 青菜 鲜虾仁 肉酱 中餐 （１１：１０） 荷塘 小炒 莲藕 茭白 木耳 香芹 胡萝卜 双色 花菜 茄子 西兰花 地三鲜 土豆 花菜 四季豆 上汤 苋菜 苋菜 胡萝卜 豆腐干 番茄 排骨 果蔬汤 曲胡户 海带汤 包菜 米饭 大米 金银饭 排骨 海带 大米 小米 小麦粉 菠菜 蛋汤 米饭 菠菜 鸡蛋 大米 蟹味菇 骨头 大骨头 菌菇汤 茶树菇 冬瓜汤 冬瓜 鲜香菇 黑米饭 黑米 大米 馄饨皮 小麦粉 薏米 燕麦 红豆 紫薯 糯米 香蕉 ２０］３０５ ｌ４７ 午点 （１４：４５） 芝麻 汤圆 黑芝麻 糯米粉 烧卖 糯米 香菇丁 肉丁 青菜 面条 鸡毛菜 肉松 小麦粉 蛋糕卷 肉松 鸡蛋 小麦粉 杂粮粥 水果 提子 西瓜 圣女果 哈密瓜 备注： １．坚果除了富含优质植物蛋白和各种微量元素外，更富含各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等，对于幼儿大 脑和视网膜的发育起着重要作用，另外，坚果的硬度也可促使幼儿适当咀嚼。 ２．立夏刚过，幼儿饮食以清淡、爽口为主，减少高热量食物的摄入，并搭配当季的蔬菜和水果。 ３．由于正值禽流感控制期间，本周食谱避免选择家禽肉，荤菜以猪肉、牛肉和鱼虾为主。 ４．本周带量食谱安排如下：坚果每人每天摄入量５克左右，蔬菜每＾每天摄八量为１００～１２５克，荤菜每＾．每天摄＾量 为４０一虢，水果每＾每天摄＾量为３０～４０克。 荷塘小炒 个别菜肴烧制方法： 三色鱼糕 原料：莲藕３Ｏ克，胡萝Ｉ－１０克，茭白１０克，木耳２ 克、西芹１０克。 烹饪方法： 原料：青鱼１００克，玉米粒１５克，青豆１０克。 烹饪方法： １．将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；茭白剥 皮、洗净、切成小段备用。 １．将青鱼收拾干净后，去除鱼刺，将鱼肉片下，放 入搅拌机内做成鱼茸。 ２．把青豆、玉米粒洗干净备用。 ２．将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净、切片；西 芹去叶、洗净，切成小段；蒜切片。 ３．锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡 萝卜、木耳、西芹、莲藕、茭白，迅速焯烫一下；捞出过凉 水，滤干。注意放＾食Ｉ柏勺Ｊ １骋；，焯水要快，１￣－）－￣ＩＩｐ可。 ４．锅中放少许油，待油七成热时，放蒜片炒香；将 所有材料一起放入锅中，快速翻炒２分钟，加少许盐调 味，加适量水、淀粉勾芡即可。 营养价值： ３．将鱼茸倒入盆内，加入玉米粒和青豆，放入适量 清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入蒸盘内，抹平。 ４．把蒸盘放大蒸箱中蒸３Ｏ分钟，起锅，稍凉后切 成块。 营养价值： 青鱼含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，但是由于幼 儿年龄小，家长怕幼儿被鱼刺卡到，所以不敢给幼儿吃 鱼。我们将鱼刺去除，在鱼糜中加入各种辅料，制成独特 的营养鱼糕，色泽鲜艳，嫩滑可口，很受幼儿的喜爱。鱼 糕属于高蛋白、低脂肪食物，细腻、柔软、嫩滑，是适合 鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种 维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜 太医”之说。藕更是养胃滋阴、健脾益气的好食材。荷塘 小炒是以莲藕为主的一道养生菜，无论是色泽、营养还是 口味，都堪称素菜中的经典。 幼儿食用的健康食品。 注：以上食谱均为一人份。 一周营养分析 （２０１３年５月６日一２０１３年５月１０日） 星期一 能量 蛋白质 钙 （Ｋｃａ１） （ｇ） （ｍｇ） （Ｋｃａ１） 星期二 能量 蛋白质 （ｇ） 钙 星期三 能量 蛋白质 （ｇ） 钙 （ｍｇ） （Ｋｃａ１） 星期四 能量 蛋白质 钙 （ｇ） （ｍｇ） （Ｋｃａ１） 星期五 能量 蛋白质 （ｇ） 钙 （ｍｇ） （ｍｇ） （Ｋｃａ１） 推荐 ５２１３摄入量 ８ １２６．１ ２３７８．４ ５２１３．８ １２６．１ ２３７８．４ ５２１３．８ １２６．１ ２３７８ ４ ５２１３．８ １２６．１ ２３７８．４ ５２１３．８ １２６．１ ２５９８ ４ ．在园 ４５５６ １１６给及量 ４ ２７１１ ５３１３ ．４８．５ ２８７６ ３８４Ｏ １０４．４ ２３７９ ４２１５ １４４．１ ２０４５ ５０３０ １４８．１ ２７８０ ３ 所占 ８７百分比 ４％ ９２ ３％ １１４％ ９７．２％ １０１．９％ １２Ｏ％ ７３ｌ７％ ８２．８％ １Ｏ０％ ８０．８％ １１４－７％ ８６％ ９６，５％ １１７ ４％ １１６．９％ ．４８ ｌ保育ｓ教育