餐饮业工作总结

餐饮业工作总结1 一、引言

大学生活中期，为了让我们多一些理论性的效劳经历，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们20xx级学生外出实习，是我们可以纯熟掌握更多的理论知识以及一些理论行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开场了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比方一些为人处事是的原那么，课堂上学不到的效劳技巧和与客交流才能。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的根底。

二、实习时间和实习单位 1、实习时间

20xx年1月17日--20xx年7月11日 2、实习单位 Xxx-x

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Xxx-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。

三、实习岗位和内容 1、实习岗位：餐饮部 2、实习内容

熟悉山庄及山庄所处环境的根本情况。包括： 〔1〕、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能； 〔2〕、山庄所能提供的主要效劳工程，特色效劳及各效劳工程的分布；

〔3〕、山庄各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式

〔4〕、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；

〔5〕、山庄的组织构造，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况；

〔6〕、山庄的管理目的、效劳总宗旨及其相关文化； 〔7〕、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，理解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，理解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量标准、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围；

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〔8〕、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格； 四、实习收获

1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中假如我们不可以去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。

2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。

3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。

4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞，

五、存在缺乏

1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。

2、固定菜品价格。偶然加个小菜，问厨房价格，一天一个价。

3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。

六、总结

半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。

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实习过程中，学会了很多东西：餐饮的效劳程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深化的体会到了酒店行业的艰辛和基层效劳人员的不易，更看到了酒店开展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。

餐饮业工作总结2

为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力

资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度

为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析^p 、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析^p 说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

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实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到

“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析^p 的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮业工作总结3

为认真贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，实在做好我区餐饮业量化分级管理工作，吉州区卫生监视所根据吉州区实际情况，严格执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送

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单位卫生标准》等卫生法律法规，按照各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位施行量化答应、量化监视等工作，详细如下：

一、 总体情况

今年，我所在总结以往工作经历的根底上调整工作思路，严把卫生答应关，加大对各餐饮单位卫生监视力度。对已获得卫生答应的大中型餐饮单位施行经常性卫生监视量化评分工作，根据量化评分结果来判断被监视单位卫生状况；对屡次量化评分结果良好的单位进展通报表扬；对标化结果为一般或差的餐饮单位给予警告，并下达卫生监视意见书责令其整改，整改不达标的单位给予其撤消《卫生答应证》的行政处分。小型餐饮单位一直是我所卫生监视工作的重点，我们对申请卫生答应的小型餐饮单位施行答应前量化评分评估，根据《江西省小型餐饮单位食品卫生答应审查量化评分表》的结果，决定是否答应，但凡标化分餐饮业工作总结4

从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了成功效劳员应有的素质，从而增强我的从业意

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识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员。

我学会了效劳宾客的原那么。效劳宾客的程序。效劳中工作细那么。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的考前须知。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧。斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识。处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧。餐厅开市的准备工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。

在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须可以尽快地投入工作并胜任工作，以进步工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手

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勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深化道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅效劳员工作心得要有自信心：与金钱、权力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克制各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳。就是“敬无在”，即使没有人监视你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深化，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向

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领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向成功。

餐饮业工作总结5

作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的方案与打算，同时也需要对即将过去的一年进展一个整体的总结与分析^p ，20xx年时间过得真快，新的20xx年正向我们迈进，我希望我们酒店餐厅效劳员在新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好，我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

我在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看自己走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞，但却很充实，我觉得有成就感，记得我刚迈进名门上班的第一天，我什么都不会，就连最根本的向顾客致欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法，我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾对我说过一句话，我相信你无论遇到什么困难都能英勇地去面对，他的这句话我永远都不会忘记，因为是他的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让

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我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些摩擦，我向大家道一声对不起，请原谅。

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的，还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在名门相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有很好的改变，与大家相处也叫随和，工作起来也不觉得像开场那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份抱怨，多一份宽容，少一份指责，最后我们为了名门更辉煌的明天而加油。

关于下半年我的方案是：

一．认真做好每一天的每一项工作。 二．认真学习仓储知识，努力工作。 三．利用休息时间进展培训。 四．多向别人学习优点，充实自己。

最后，希望大家都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢。

部门：餐饮娱乐部 姓名：xxx

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20xx年8月31号 餐饮业工作总结6

就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的进步员工素质，无论是接待才能还是员工的精神相貌都有显著进步，现将这阶段的工作总结如下：

一、加强内部管理工作

1、制定了新的《员工守那么》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，标准每周例会〔在武汉协助营销工作时中断〕，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，进步了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神相貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的场面，130人的饱和量接

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待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生状况有显著的进步。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅本钱控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制本钱。

7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积极改良。

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2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔分开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场

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五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

六、虽然今年的工作获得了一些成绩但是也存在很多困难和问题

1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然可以比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体程度不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，

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天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、标准建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶〔或者其他饮料〕。

5、增加土灶，形成真正的.农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。

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6、增加酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，进步员工的养殖知识和法律意识，从而进步个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

9、继续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。

9、坚持做好平安消费管理，保障人员和财产平安。 餐饮业工作总结7

为让广阔人民群众过上一个欢乐、祥和、安康的新春佳节，实在保障我区节日期间餐饮消费环节食品平安，严防食物中毒事故发生。按照安阳市卫生局《关于开展**年元旦、春节期间餐饮业食品平安专项整治工作的通知》〔安卫监〔**〕69号〕精神要求，我所于今年元旦、春节期间积极组织卫生监视人员开展了餐饮业食品平安专项整治工作，现将工作开展情况总结如下。

一、 高度重视、加强领导

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我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品平安工作，把此项工作作为开年的首要工作来抓，卫生局及时召开卫生监视员会议，对今年元旦、春节期间餐饮业食品平安工作进展早安排、早部署，成立了以主管局长为组长、卫生监视所所长为副组长的节日餐饮业食品平安工作领导小组，明确了整治工作目的、重点和措施。

二、落实责任、监视到位

要求各综合监视科室根据各自的职能职责，采取行业管理与片区管理相结合的方式，扎扎实实、有条不紊地开展各项详细监视管理工作，并在节前召开的卫生监视员会议上，反复强调全体卫生监视人员要有高度的责任感、不留死角，不放过任何一个餐饮业食品平安隐患，确保节日期间全区人民群众饮食平安。

三、突出重点、确保节日饮食平安

针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点，确定了以城乡结合部、小餐饮及节日期间正常营业的餐饮单位为重点进展了拉网式检查。催促餐饮单位对采购使用的食品原辅材料，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进展自查，并根据《食品添加剂使用卫生标准》的要求，指导餐饮单位进一步完善食品添加剂采购的索证索票和登记制度，帮助餐

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饮单位建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂，彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时，在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒情况、食品专间等卫生状况；答应及从业人员安康管理情况进展了认真的检查，及时消除各种卫生平安隐患，并与242户餐饮单位签订了《餐饮单位食品平安责任书》。

元旦春节期间共出动卫生监视员120人次、车辆30台次、检查餐饮单位242户。从检查情况显示，我区餐饮单位食品卫生总体情况较好，绝大局部餐饮单位可以严格按照法律法规的要求，做到标准管理，特别是餐饮具的消毒、保洁、贮藏等卫生设施有了较明显的改善。但检查中仍然发现个别餐饮单位从业人员无安康证明上岗；食品库房杂物未及时去除，储存的食品未隔墙离地放置；使用有色塑料袋盛装食品；冰箱冰柜内存放的食品未加盖加膜等卫生问题，对存在问题的单位，监视人员当场提出了限期整改意见，出具卫生监视意见书共108份，并对相关餐饮单位进展了标准的现场指导。

四、落实值班制度

元旦春节节日期间实行24小时值班制，公开值班 和投诉 ，承受社会和群众监视，受理来信、来访和群众投诉3起，值班人员均及时进展了调查处理，严厉打击违法行为，维护社会稳定。

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由于思想重视、责任明确、措施得力、保障到位，在全体卫生监视人员的共同努力下，我区元旦、春节期间餐饮单位未发生一起食物中毒事件，使全区人民渡过了一个祥和、平安的新春佳节。

餐饮业工作总结8

我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，可以做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：

一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己

我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细清扫卫生，清洗香巾，纯熟掌握折香巾等技能。认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中效劳，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。注意做好餐后的收尾工作，协助楼面效劳、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神状态

我知道，在这里为顾客效劳，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、

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碗、底部干净，份量足。做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确。传菜到台时，一定要向效劳员报菜名，太忙时提醒较近的效劳员上菜，或自己核单正确无误后上菜。

今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。为酒店争光！

餐饮业工作总结9

本月事情比拟繁琐，日常管理正在标准，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克制刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利到达了预期目的。现将7月工作总结如下：

一、办公室

对员工进展劳动纪律、日常行为标准、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑效劳。强化员工节能节意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理效劳部交接的各项事务。这一举措既表达了办公室的管理职能又表达了后勤效劳职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。

二、人事部

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对员工档案管理进展分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步理解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离任等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离任手续，其中效劳部离任3人，后勤部离任1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。

三、客服部

对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录〔本月没有接到顾客任何投诉〕，并与效劳部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量XX余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进展改良。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。

四、库房

申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联络我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

五、财务室

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记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进展本钱核算、工资核算、费用核算。监视各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。

六、工程部

处理了效劳部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月详细事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。

七、dj部

处理了效劳部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月详细事项有：音响设备和器材进展调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进展修复，及时完成领导安排的各项事务。

八、厨房

安排员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略本钱核算。每天变换菜品给员工提供可口的饭菜，得到员工的一致肯定。本月中旬，晚班人员反响菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一

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是不开反季节菜品；二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制度作了监管并采取扣款措施，多方着手，此情况终于得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作服被染色，后来经过整改后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工也反响衣服比最初洗得干净些，将在下月继续努力把本职工作做得更好。

十、宿舍管理

每天认真清扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创造了一个干净、舒适的休息场所，以后将继续保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工竟以自杀和用刀捅死我方工作人员相威胁，最后在包主任的大力支持下，该员工终于顺利离任。

目前还有以下问题等待处理

1、同施工方联络维护事宜时，对方常以南坪店开业和石桥铺店筹备为由将维护事宜不断往后拖延，导致急需处理的事务迟迟得不到解决。

2、宿舍物品管理和人员管理显得有些杂乱。对此问题，办公室将在下月加强监管。

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办公室人员将在以后的工作中更加深化浸透《劳动合同法》，以便更好维护公司和员工的合法权益。大家共同努力，不断改良，让欢乐迪天陈店拥有更加辉煌的明天。

餐饮业工作总结10

20xx年，贾汪区卫生局在区委区政府的领导下，全局上下紧紧围绕“强化内部管理、标准监视行为、加大执法力度、推进依法行政”这条主线，以“廉洁、务实、标准、高效”为宗旨，不断转变效劳理念，创新形式，加大执法力度，加强餐饮效劳卫生监管，各项工作获得了一定的成效。现将工作情况总结如下：

一、认真做好宣传培训和信息报送工作

充分利用新闻与媒体的宣传作用，及时报道餐饮业卫生执法监视信息和工作动态。先后在省、市卫生监视网站及江苏卫生监视信息杂志、徐州餐饮监管动态、贾汪新闻报刊发表卫生监视信息11篇，积极开展餐饮业平安知识宣传活动，全年共发放宣传单1600余份，制作宣传展板4块，条幅6幅，承受群众咨询1200余人次；认真有序的开展了三期餐饮业管理人员及从业人员的培训工作，均获得了良好的社会效果。

二、严格答应程序，标准答应行为

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按照工作职责，不断加强卫生行政答应管理工作，严格做到按照法定程序办事，标准行政答应行为。全年共承受餐饮效劳行业答应申请人的咨询593人次，审查餐饮效劳单位申报材料262户次，受理餐饮效劳答应申请183份，发放、验发餐饮效劳答应证180户。

三、加强餐饮效劳卫生监管，保障群众饮食平安 〔一〕、食品添加剂专项整治工作按照上级工作部署，我局召开专题会议，研究制定专项整治方案，加大监管力度，充分利用新闻媒体，宣传打击非法添加和滥用食品添加剂的目的和意义，积极开展餐饮效劳环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。自5月16日起先后检查餐饮效劳单位430余家，出动卫生监视车辆325台次、卫生监视员880人次，下达卫生监视意见书360余份，发放餐饮业食品添加剂平安使用承诺书160余份、餐饮业食品添加剂使用情况公示表160余份，现场快速检测8个类别60余个品种的食品及食品原料，在全区餐饮行业实行了食品添加剂备案制度，对10家违规使用不符合卫生标准食品的餐饮单位给予了行政处分，罚款金额23000元。坚决打击非法滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的行为，收到了明显成效。

〔二〕、地沟油及餐厨废弃物整治工作

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按照徐食药监餐【20xx】55号《关于开展餐饮效劳环节地沟油和餐具消毒专项整治工作方案》文件精神，区卫生监视所强化监视职责，加大监视力度和频率，于6月10日起在全区开展了拉网式的地沟油及餐厨废弃物整治工作，做到了横向到边、纵向到底。先后检查餐饮效劳单位300余户次，餐饮具集中消毒。

餐饮业工作总结11

20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公

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正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离任人员较多，20xx年厨房全年离任人员较去年来说比拟少，所以20xx年是比拟稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监视工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所进步，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况： 1〕一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65% 2〕二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62% 3〕三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66% 4〕四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66% 5〕五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65% 6〕六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62% 7〕七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62% 8〕八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60% 9〕九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60% 10〕十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

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11〕十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65% 12〕十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所上升。

7、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤局部人员思想过于开放没法沟通，导致监视力度不到位。

总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

20xx年工作方案

20xx年已经过去，回首年前的工作方案和这一年中繁忙的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成方案的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。一个繁忙而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作才能差和工作意

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识不强的人，严抓新员工的工作效劳意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合才能。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时理解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反响信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

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7、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料互相配合使用。

8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益剧烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的朋友。

餐饮业工作总结12

今年上半年，食品卫生监视科在07年餐饮业综合整治的根底上，积极探究和改良餐饮业卫生监管的长效监管制度和措

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施。按照08年工作方案和上级文件要求，根据食品卫生法律法规和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面施行原料进货溯和监视量化分级管理制度。加大《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》施行力度，更进一步进步餐饮业自身卫生管理程度。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食性平安事故，保障了人民群众的饮食平安，其工作开展情况如下：

一、加强领导认真组织

今年，根据县卫生工作会议《20xx年淇县卫生监视工作要点》，明确了工作目的、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零间隔 监管，以《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》、《食品卫生监视量化分级管理指南〔20xx年版〕》为根据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监视检查覆盖率达100%。

二、精心组织落实责任

为实在明确责任，落实监管任务，根据科室职能和辖区分布情况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生

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监视工作，8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目的逐级负责制，把详细整治目的分解到人、详细到事，责任到片的监视执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了详细部署，确保了工作的顺利开展。

三、宣传情况

为营造良好的工作气氛，及时通过新闻媒体向社会宣传食品卫生法律法规。一方面，能提醒广阔消费者不要购置、使用违法产品，同时发挥作用，迫使违法单位停顿违法行为，另一方面，及时报道专项整治的监视执法情况。通过以上措施的施行不仅增加了工作的透明度和互动性，而且也营造了良好的整治气氛。截止目前，县电视台综合专项报道2次，电台播送宣传累计6次，开展食品平安知识进农村、进社区宣传活动2次，展示假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣传材料20xx余份，接收宣传群众达20xx余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。

四、监视检查情况：

在工作中我们以查办无《食品卫生答应证》经营为打破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，统一制定并免费下发了《餐饮经营单位食品及原料采购索

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证台帐》，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位〔小吃店〕的巡查力度，提升其卫生答应硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一施行“证照、制度〔卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等〕上墙工程”，进一步标准了店容店貌，进步了品位。

在检查中针对卫生答应条件达不到要求的小型餐饮经营单位，根据实际情况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营工程、答应证有效期等做法适度降低卫生答应准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监视检查覆盖率达100％；县城以上城市餐饮单位无卫生答应让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度100％；农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80％以上得到根本标准；查处使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监视检查覆盖率达100%；对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停顿经营。

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在肯定成绩的同时，我县餐饮消费平安整治工作中还存在一些问题需要克制和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制不健全，经常性自身卫生管理程度低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品平安带来隐患。二餐饮经营单位认识不到位，公共卫生意识差；三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门结合配合。

针对上述问题，我科将按照国家法规赋予的职责，严格履行卫生监视管理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目的继续深化开展整治工作，并针对薄弱环节，积极与质监、工商、教育、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的配合，充分发挥报刊、播送、电视等媒体作用，大力宣传整治成果，对典型案例进展曝光，以形成声势浩大的社会言论宣传气氛，力争使我县餐饮业卫生监视管理工作再迈上一个新台阶。

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