第二章 猪的类型品种及其利用

第二章 猪的类型品种及其利用

第一节 猪的经济类型

发展养猪业，首先要选择适宜的猪种类型和高产品种。所以类型和品种是两个不同的概念，同一类型中有很多个品种，同一个品种又会有不同的类型，如瘦肉型猪有长白、大白、三江白等；约克夏猪包括有瘦肉型、脂肪型和兼用型。划分猪类型的标准很多，有依据培育程度的，分为原始、过渡和培育品种；有依据来源或产地的，分为中国和国外猪种；依据经济成熟性的早晚的，分为早熟、晚熟和中熟品种；使用最多的是根据经济用途来划分的，分为瘦肉型、脂肪型和兼用型三种。

一．瘦肉型

瘦肉型猪胴体瘦肉多，瘦肉率在55%以上，6—7肋背膘厚1.5—3.0厘米。外形的共同特点是：中躯长、四肢高、前后肢间距宽、头颈较轻、腿臀丰满、整体呈“流线型”，体长大于胸围15厘米以上。瘦肉型猪一般性成熟和体成熟较晚，对饲料条件要求较高，特别是蛋白质水平，能有效地将饲料蛋白转化为瘦肉，利用率较高。由于将饲料转化为瘦肉的效率是转化为脂肪的2.5—2.6倍，所以这类猪生长快，饲料效率高，如一般180日龄就能长到90公斤以上，料肉比3比1左右。

瘦肉型猪由于背膘薄、皮薄毛稀，故较脂肪型猪耐热，耐寒性差，对外界环境条件变化敏感性强，适应性差，有时会发生应激反应，出现应激综合征，致使肉质变差，如PSE肉或DFD肉等，这是长期选育背膘薄、生长快、体形长的负面效果。

这种类型的猪较多，如引进品种：长白、大白、杜洛克等；我国培育品种：三江白、湖北白、广西白、浙江中白猪等。

供港瘦肉型猪标准：是以精肉率来计算的，良种猪：精肉率25%以上，相当于胴体瘦肉率55—56%；特良种：精肉率27%以上，相当于56—57%的瘦肉率。（精肉率是猪四

条腿的瘦肉（包括背最长肌）占宰前活重的比例。）

由于瘦肉较受消费者欢迎（肥肉中胆固醇含量比瘦肉高39%）；经济效益高（瘦肉价格高，瘦肉型猪生长快，周转快，饲料效率高），故商品猪生产主要饲养的是瘦肉型猪。

二．脂肪型

这类猪的胴体脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴体比例为40—50%，6—7肋骨背膘厚5—6厘米以上。外形特点是：体躯宽、深、短、矮、头颈重而多肉、体长胸围相等或相差2—3厘米。脂肪型猪一般被毛稀，体质细致，生长慢、饲料报酬低（因脂肪生长耗能多）。我国很多地方型猪都属脂肪型猪，如华南型猪：两广小耳花猪（32%瘦肉率、肥肉+板油占胴体52.69%、9—10个月才长到80—85公斤）、海南猪等；培育的脂肪型猪有赣州白猪。

现在已不再培育脂肪型猪。 三．兼用型 这类型猪的胴体肉脂比例介于脂肪型和瘦肉型之间，瘦肉和脂肪的例大致相同。外形上也介于两者之间，体长一般大雨胸围5厘米，背膘厚3—4厘米左右。我国培育的很多品种都是肉脂或脂肉兼用型猪，如北京黑猪、新金猪、上海白猪、哈尔滨白猪、吉林花猪、新淮猪等；国外猪种如苏联大白猪、中约克夏等。

经济类型实质上反映了猪的生长发育类型，它是可遗传的又是可改变的，比如：胴体和外形上的差异要受到饲养环境条件等因素的影响（如肥育方式---直线肥育，控制屠宰时间），所以生产中要注意饲养条件，以发挥不同经济类型猪的性能。

第二节 中国地方优良猪种 一、我国地方猪种的分类

（一）华北型 1．地理分布

分布最广，主要在淮河、秦岭以北，包括东北、华北、内蒙、、宁夏，以及甘肃、陕西、湖北、安微、江苏等五省的北部大部分地区，及青海的西宁、四川的广元附近的小部分地区。

在这一分布地区内，一般气候比较干燥，寒冷，饲料条件不如华南、华中丰富，饲养较粗放，多采用放牧或放牧加舍饲，青粗饲料占的比例较大。

2．特点

体质健壮、骨骼发达(气候干燥、日光充足、土壤中钙磷含量高，放牧能成分运动等原因造成)。外形上表现为：体躯高大、四肢粗壮、背腰狭窄、大腿不够充实、头较平直、嘴筒长、耳较大、额间多纵行皱纹、毛粗密、冬季生绒毛、毛色多数为全黑。

性成熟早(3、4月龄)，公母猪4月龄配种，胎产12头以上，乳头8对左右，母猪护仔性强，仔猪育成率高。但增重慢，养一年才能出栏，瘦肉率45%，肉昧较好。

3．代表猪种

东北、八眉猪(甘肃)、河套大耳猪(内蒙)、莱芜猪（山东）等。

（二）华南型 1．地理分布

云南的西南和南部边缘，广西和广东的偏南大部分地区及福建东南角，海南和各

地。

这一带饲料丰富(亚热带、雨量多、气温不是最高、夏季长、一年三熟)，尤以青绿多汁饲料最多，养猪条件较好。(叶菜类、根茎瓜类、水生、牧草等)。

2．特点

早熟、母猪多在3—4月龄发情，6月龄体重30公斤以上即可配种，8—9头／窝，乳头5--6对，繁殖力较华北型低。胴体易肥，一般膘厚4—6厘米，厚的可达8厘米以上。

外形特征：体躯较短、矮、宽、圆、肥，皮薄毛稀、鬃毛短少。毛色多为黑或黑白花，背腰宽阔，腹多下垂，臀丰满，四肢开阔，粗短多肉，头较小，面侧稍凹，额有横行皱纹，耳小上竖或向两侧平伸。

3．代表猪种

两广小耳花猪(广东小耳黑背猪、广西陆川猪)、粤东黑猪、蓝塘猪（板岭猪场保种）、

滇南小耳猪（云南）、槐猪（福建）、海南猪（或文昌猪）。

（三）华中型猪 1．地理分布

长江和珠江之间的广大地区，主要包括：湖南、江西和浙江南部以及福建广东广西北部，安徽、湖北、贵州也有分布。

该地区属亚热带，气候温暖、雨量充沛，自然条件好，各种饲料丰富，但多汁饲料不如华南多，总的饲料条件较好。

2．特点

华中型猪的体形和生产性能基本与华南型猪相似，区别是体格要稍大于华南猪，背腰多下凹，腹大下垂，耳较华南猪大、下垂，毛色多为黑白花。乳头6—7对，10—12头／胎，生长快，肉质细致。

3．代表猪种

金华猪（浙江）、大花白猪（广东、板岭猪场保种）、宁乡猪（湖南）等。

（四）江海型 1．地理分布

主要分布于汉水和长江中下游及东南沿海平原(既江浙一带)，这一地区处于交通便利的下游和沿海一带，故有江海型之称。

2．特点

是由华北型和华中型猪选育而成的，故江海型猪又称华北华中过渡型，这一类型的猪互相在外形和生产性能上差异较大(因杂交而成)。

外形表现：头大小适中、额宽、皱纹深、多呈菱形、耳长大下垂、背腰宽、平直或稍凹陷、腹大、骨骼粗壮、皮厚松软有皱褶。毛黑色或有少量白斑。

最突出的特点是高繁殖力，据测定，1977一1981年2862窝3胎以上母猪的资料显示，平均15．85头／窝，比西方猪多3—4头／窝(《国外畜牧科技》97、4、P35)，平均都在13头／窝以上，乳头8对，体脂沉积力强，增重较快，70％的屠宰率。

3．代表猪种

太湖猪（江苏、浙江。包括梅山、二花脸、枫泾）、安康（陕西）、虹桥（浙江）、姜曲海（江苏）等。

（五）西南型 1．地理分布

四川盆地和云贵高原的大部分地区及湘鄂的西部。该地区地形复杂，高原、山地、丘陵、平原及盆地纵横交错。以稻麦为主，青绿饲料不如华南华中地区。

2，特点

头大、腿粗短、额部多有旋毛和横行皱纹，毛色全黑和“六白”居多(四肢、尾尖、额部)，也有少数黑白花和红毛的。8—10头／窝，乳头6—7对，屠宰率低。

3．代表猪种

内江和荣昌(四川)、乌金猪(包括贵州的柯乐、威宁，云南的大河，四川的凉山猪等)、

关岭猪（贵州）等。

（六）高原型 1．地理分布

主要分布在青藏高原，包括、青海、甘肃的甘南、四川的阿坝、甘孜、木里，云南的迪庆。

这一地区高寒、辐射强、植被稀疏，作物生长期短，农业不发达，饲料来源少，所以该地区的猪主要靠终年放牧。

2．特点

小型晚熟种。头狭长、呈锥形、嘴尖、耳小竖立、体形紧凑（因放牧奔走）、背窄微弓、腹紧臀斜、蹄小坚实、反应灵敏，善于奔跑，皮肤厚，被毛密、鬃毛发达、丛生绒毛。毛色多为黑或黑灰色。5—6头／窝，乳头5对以上(性能低)，生长慢(2岁肉猪56公斤)、屠宰率低，胴体瘦肉多(46%)。(因善奔跑，体内脂肪积存少)

3．代表猪种

藏猪（青藏高原）、合作猪(甘肃)、迪庆藏猪(云南)。

二．我国地方猪的种质特性 1．繁殖力强 2．抗逆性强 ① 抗寒耐热。 ② 耐粗饲。 ③ 耐饥饿。 ④ 适应高海拔。 3．肉质较好

4．生长缓慢，胴体多脂 三．开发利用和保种

1．在杂交繁育中可作母本使用，效果较好。 2．要开发地方猪的抗寒力、对高海拔的适应能力。 3．可利用地方猪来改善商品猪的肉质。(作母本) 4．开发利用地方猪的特殊基因。

如矮小基因（微型基因）;由于猪在解剖、生理上与人类最接近，可以作为实验动物来使用.

5．地方猪要注意保种。 第三节 我国近代培育猪种

我国自成立以来，经过几十年的养猪生产实践，经验收合格的新品种新品系猪有38个。它们均是使用引进猪种与我国地方猪种杂交培育而成的，分别引用的品种有：中约克夏、大白、巴克夏、杜洛克、长白、波中、切斯特白和泰姆沃斯等。

1972--1982年间，验收的猪种有15个，如哈尔滨白猪、新淮猪、上海白猪、东北花猪、浙江中白猪、温州白猪、新金猪、伊犁白猪、白猪、北京黑猪、汉中白猪、宁夏黑猪、赣州白猪、沂蒙黑猪和福州黑猪。

1983—1990年间，验收的有23个猪种，如三江白猪、湖北白猪、甘肃白猪、湘白I系猪、内蒙古白猪新品系、昌维白猪（Ι）系、广西白猪、芦白猪、山西瘦肉型猪SD—I

系、北京花猪I系，泛农花猪、沂蒙黑猪新品系、皖北猪、乌兰哈达猪、定县猪新品系、广花猪、

山西汉洁甘肃关中吉林宁安内蒙古黑猪等。 一．分类 1．白色品种

它们是以白毛色引进猪种为父本，与我国地方猪杂交培育而成的，这些国外猪种有苏联大白猪、长白猪、中约克夏猪等。属于白色的培育猪种有17个，如三江白猪、湖北白

猪、上海白猪、新淮猪等白毛色猪种。

2．黑色猪种

这类型猪是以巴克夏为父本培育而成的（英国、毛色黑色，有“六白”特征）。这类型猪毛色主要是黑色，少数有“六白”毛色特征，如新金猪、乌兰哈达猪、定县猪、内蒙古黑猪、吉林和宁安黑猪。这类型猪约有15个。

3．黑白花品种

这类型猪分别采用了克米洛夫、巴克夏和苏联大白猪。包括6个猪种，如山西瘦肉型猪SD-Ι系、泛农花猪、北京花猪Ι系、吉林花猪、黑花猪、沈花猪等。

二．品种简介 (—)．三江白猪 l．产地

产于黑龙江的三江平原（黑龙江、乌苏里江、松花江），这里地势平坦，土壤肥沃，盛产麦类、大豆、玉米等作物，饲料资源十分丰富，尤其豆饼类饲料（瘦肉猪需要的蛋白质饲料）。这一带气候寒冷，冬季时间长，年均气温2℃（-41℃—35℃），所以三江白猪较耐寒冷。1973年开始培育，以长白猪和东北为亲本经正反交，得一代杂种母猪，再与长白公猪回交，回交后择优组成零世代基础群，由此经五、六个世代的横交和选择，于1983年通过鉴定的，是我国第一个瘦肉型猪种。

2．特征特性

具瘦肉型猪体形结构，体型似长白猪，毛色全白、头轻嘴直、耳下垂前倾、背腰宽平、腿臀丰满、四肢粗壮、蹄结实、乳头7对，排列整齐。仔猪50日龄（断乳）个体重13.94千克（1160头计算），6月龄重84.22kg。母猪4月龄发情，种猪8月龄配种，10头以上，60天（断乳）窝重160kg,肥猪180日龄体重可达90kg以上，瘦肉率58%，肉色鲜红，吸水力强。

3．杂交效果

作为杂交母本利用效果较好，无论与国内和国外品种杂交都有较好的效果。 （二）湖北白猪 1． 产地

湖北武汉市，产区是江南粮区，饲料充足。由华中农大和湖北省农科所于1973年培育，利用长白和大白猪与本地通城猪杂交育成。该品种工分五个品系，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ系繁殖力高、适应性好，Ⅳ、V系瘦肉率高，1986年通过鉴定。

2．特征特性

被毛全白、耳前倾稍下垂、中躯长、腿臀丰满、肢蹄结实、有效乳头7对以上，体形外貌一致。

4月龄体重50kg以上，6月龄可达82kg以上，成年公猪250—300kg，母猪200—250kg，繁殖力高的I、II、Ⅲ系其产仔数第一和第二胎分别可达10．87和12．85头，而Ⅳ、V系为9．92和ll.48头。瘦肉率I、II、Ⅲ系约为58．03％，IV、V系为62．37％。

3．杂交效果

在产仔数、育成数、日增重、料肉比、瘦肉率等方面，与引进品种杂交效果较好，其中与杜洛克杂交效果最好，汉普夏次之，长白又次之。

三、利用

在现代化养猪生产中，由于发展肉用型猪是养猪业的总趋势，我国培育猪种利用的基本途径是选择最优的杂交组合和建立完整的繁育体系，目的是生产优质的商品猪，以及维持和巩固品种的质量。

目前多数是用我国培育猪种做母本与引进猪种杂交来生产商品肉猪，各地有不同的杂交利用组合，效果较好。

第四节 引入我省的国外优良猪种 一、品种介绍

（一）长白猪(landrace) 1.产地

原产于丹麦，原名兰德瑞斯，因其体形长，毛色全白，故在我国称其为长白猪。它是世界上分布最广的瘦肉型猪种。它的培育是从1887年开始的，由英国大白猪与丹麦本地猪种杂交，经过几十年选育而成为著名的瘦肉型猪种。我国19年首次从瑞典引入，饲养在三个地方，其中包括当时的广东农业厅种猪场。后来又先后由德国、荷兰、法国、丹麦及英国等地引入多批。

2．外貌特征

头小颈短、嘴筒直长、耳大前顿(耳根软)、颈肩部较轻、体躯特别长(因其脊椎骨或肋骨比其它猪种多2条，其它猪为14—15条)、体长与胸围之比为10∶8．5，后躯特别丰满、背腰平直稍呈拱形、皮薄、腹线平直不松弛、被毛白色有光泽。

3．生产性能

产仔数约11头，初生重1．4kg，60日龄体重可达18kg，175天肉猪体重可达90kg以上，公母猪体重在130和120kg以上即可配种。日增重在700g以上，料肉比为2.5—3∶1，膘厚2．1—2．8cm，瘦肉率可达63—．5％。

无论二元和三元充杂交效果非常好，这是公认的。

在广东省养猪行业协会的第三届种猪拍卖会上，经广东省种猪测定中心测定的4头长白猪其30—90kg校正日增重为967g，平均饲料报酬2．46∶1。

4．优缺点

生长快、饲料报酬高、瘦肉率高、母猪产仔数较多、奶水足；不足之处，体质弱、抗逆性差等，新长白这方面已有很大改善；肉质欠佳，氟烷阳性率仅次于皮特兰。

（二）杜格克(Duroc)

1．产地

美国，是当今又一个著名的瘦肉型猪种，已广布于世界各地。1860年育成。主要亲本是三个红毛猪品种：泽西红毛猪、红毛杜洛克、红毛巴克夏。原来是脂肪型，后来改良成瘦肉型。1872年建立品种标准，原称杜洛克泽西(Duroc Jersey)，现简称杜洛克猪。我国是在1972年，当时的美国总统尼克松访华时送给中国第一对纯种杜洛克猪，1978年，广东又引进一批，之后在全国各地都有此猪的分布。

2．外貌特征

全身被毛棕红色，色泽深浅不一，腹部浅。耳中等大、耳根稍立、耳尖下垂，颜面微凹、嘴筒短、体高而身较长、体躯宽深、肌肉丰满(尤后躯)、背呈弓形、四肢粗壮结实、蹄黑色直立。

3．生产性能

成年公母猪体重分别为340—450kg和300一390kg，153日龄可长到的90kg。产仔数平均为9-10头，繁殖力稍低，但母性好、温和，肥育期平均日增重可达700g以上，料肉比2.5∶1,背膘2.0cm左右，瘦肉率60%以上，屠宰率72%--74%。肉质方面，氟烷阳性率最低。

杂交效果非常好，能大幅度提高商品猪的瘦肉率，且肉质良好，少见PSE肉(杜洛克猪肉的肌间脂肪含量为美系3.66%)。在我国各地的商品猪生产中主要用做终端父本。

4．优缺点

体质强健、生长快、饲料报酬高，瘦肉率高，肉质好，但繁殖性能不如长白大白高，故通常用做父本(因母本要求繁殖力高)。

（三）大白猪(Large Yorkshire) 1．产地

英国北部地区，1852年确定为品种。后来分化出大、中、小三个类型，分别称大白、中白、小白猪，分别是瘦肉型、兼用型和脂肪型。我国于1900年引入中白，大白猪是在1936—1938年首次引进的，目前分布于全国最多的是大白猪。在欧洲被称为是”全能品种”。

2．外貌特征

全身白色、耳稍大直立、头长直、体格大、体型匀称呈长方形、背腰长略呈拱形、四肢高、腹线平。

3．生产性能

成年公母猪体重可达300-370kg和250-330kg，肥育期日增重700g以上，料肉比较高为2.28∶1以下，膘厚1．77——2．69cm，瘦肉率60％以上。繁殖力较高，11—13头／胎，初生重1．4kg。杂交利用效果非常好，因其产仔数较高，泌乳性能好,哺育率高,在商品猪生产中用它做母本的较多。

4．优缺点

繁殖力强，产仔数多，生长快、饲料报酬高、适应性强。缺点是后备猪发情不明显，初配受胎率较低，肉质性状一般。

（四）施格猪(斯格、Seghers) 1．产地

比利时，属瘦肉型猪种。主要是由比利时长白、英系荷系法系德系丹系长白等专门化品系，经杂交而合成的，是一个合成系或称杂优猪。

我国于198l、1982年从比利时引进两批祖代种猪868头，饲养在广东深圳的光明农场，现在广东的长江公司、广南等猪场，都有饲养施格猪，在内地的湖北、黑龙江、辽宁、福建、北京等均有饲养。

2．外貌特征

与长白猪极为相似，后腿和臀部的肌肉特别发达，四肢较长白猪粗短、嘴筒不如长白猪的长直、父系种猪呈双脊背，后腿和臀部肌肉特别发达，呈圆球形。

3．生长性能

生长迅速，10周龄体重可达27kg，170一180日龄可长到90一100kg。日重700g以上，饲料报酬2.5~3∶1，初产和经产母猪产仔数分别为8．7和10．2头，屠宰率可达77．22％，膘厚2．3cm，瘦肉率60％以上(高的可达69％)。

在深圳光明农场，施格猪配套系在1998年7月通过国家审定，命名为“光明猪配套系”，父系和母系由两个专门化品系组成，父系是杜洛克，母系是斯格母系猪，由它们生产的杜斯商品猪性能非常好，经广东省种猪测定中心测定，30—90kg期间平均日增重880g，活体膘厚l.67cm，饲料报酬2．7，胴体瘦肉率69.38%（30头），肌肉含脂量4.27%。

4．优缺点

瘦肉率高、适应性强、耐高温高湿、后躯丰满、繁殖性能好，商品猪适合市场的需要。施格猪引入初期，肌肉发达的父系猪易患应激综合症（患猪肌肉僵直、皮肤发绀、呼吸困难、心脏衰竭而突然死亡），致使商品猪肉质较差(PSE肉)，这是遗传造成的(含有氟烷基因)。后来经过选育和风土训化，已基本克服了应激综合征这一缺点。

引入广东省的且数量较多的国外猪种，就是上述的四个猪种。其它还有一些较优秀的国外瘦肉型猪，在广东数量较少，不做重点介绍，如汉普夏（美国）、皮特兰（比利时）、迪卡（美国、合成系）等。

二、种质特征 1． 生长速度快

2． 屠宰率、胴体瘦肉率高 3． 肉质较差 三、利用途径

在我国猪的杂交繁育体系中，引进的国外猪种一般用做父本，也有做母本的（如在杜长大这种杂交组合中，大白猪用做母本），有二元、三元杂交效果均较好。