IndustryReview行业综述doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.016双创背景下焙烤食品加工技术实践教学改革研究ResearchonPracticalTeachingReformofBakedFoodProcessingTechnologyofDoubleCreation◎ 赵俊芳，吕银德（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）(Luohe Vocational College of Food, Luohe Zhao Junfang, Lyu Yinde462300, China)摘 要：我国的高职院校在实践课程的教学过程中积极开展创新、创业教学活动。在这样的背景下，本文提出了“一中心二对象三结合四模块五转变”的一体化实践教学模式，从而实现该专业学生综合素质以及能力的提升。关键词：双创；焙烤食品加工技术；实践教学改革Abstract：Higher Vocational Colleges in China actively carry out innovation and entrepreneurship teaching activities in the process of teaching practical courses. In this context, this paper put forward an integrated practical teaching mode of “one center, two objects, three combinations, four modules and five transformations”, in order to achieve the improvement of the comprehensive quality and ability of the students of this major.Key words：Double creation; Baked food processing technology; Practical teaching reform中图分类号：G7122015年，下发的《关于深化高等学时期，“大众创业，万众创新”（以下简称“双创”）校创新创业教育改革的实施意见》中提出，深化高等已经被提到新时期基本国策的高度[1]。学校创新创业教育改革，是国家实施创新驱动发展战《焙烤食品加工技术》实践教学是一门动手能力略、促进经济提质、增效升级的迫切需要，是推进高很强的食品专业实践课，但目前存在指导教师教学理等教育综合改革、促进高校毕业生更高质量创业就业念不先进、教学模式单一、创业孵化机制不健全和课的重要举措。当前，我国正处于经济结构调整的关键外双创实践少等突出问题，加上学生动手能力差、观基金项目：2017年河南省高等教育教学改革研究与实践项目（编号：2017SJGLX680）。作者简介：赵俊芳（1979—），女，硕士，副教授；研究方向为职业教育教学。XIANDAISHIPIN现代食品/45行业综述Industry Review察能力有限等原因，学生课堂参与度低，实践教学效2 “双创”背景下《焙烤食品加工技术》果差[2]。实践教学改革1 《焙烤食品加工技术》实践教学现状2.1 转变教育观念，强化双创教学《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业的核心课程，同时又是一门实践能力很强的课程，经调查将“教、学、做、创”理念深入到教学过程，探研究发现，该课程的教学现状如下。索以能力为本的多元化教学模式、教学手段和教学方法，将理论教学、实践教学和双创教育有机融合，培1.1 指导教师缺乏实践技能养创新型应用人才。目前，我国高职院校进行焙烤食品专业教学的教实训教学虽然是以培养学生动手能力为主的课师大多毕业于高校，没有企业实践经历和经验，导致程，但是也要养成学生善问的习惯。学生在学习过程实战项目的指导教师动手能力不强，对工厂设备不了中能提出问题，说明他在思考。问题是互动的前提，解，不清楚工厂工人岗位需求。目前，我国的焙烤食教师在教学过程中，要善于培养和保护学生的问题意品行业在运行发展过程中缺乏食品机械设备操作、食识，鼓励多样性和个性，营造一个民主、和谐、平等品工厂设计、食品安全管控专业人才，而在培养这些及活跃的教学环境。因为学生在这样的环境中，更容人才的过程中往往需要具备较高的实战技能，但指导易畅所欲言、提出问题。例如，在面包的制作过程中，教师自身的专业性不足，故而导致其无法满足学生的教师以聊天的形式提出为什么现在的年轻人喜欢吃面实践教育需求，阻碍了实战项目的推广[3]。包？师生一边制作，一边讨论，学生普遍认为汉堡风味好，外形、色泽好，个别学生认为汉堡方便、快捷；1.2 实践教学模式单一还有的学生认为吃面包是生活品味的体现等等。通过基于焙烤食品加工技术专业课程的特殊性，其实交流，提高了学生的兴致和参与积极性，气氛融洽。践教学课时应该超过理论教学。但是在实际的教学过充分考虑双边活动的形式和可能性，尽可能调动每个程中，往往存在理论教学比例大于实践教学的状况，学生的学习主动性，激发学生的学习热情和学习兴趣。进而导致该课程仍然以理论灌输为主，实践教学只是突出互动，同时培养了学生的问题意识[5]。简单地在实验室手工制作一些面包和蛋糕等焙烤产品，2.2 “一中心二对象三结合四模块五转变”对整体技能的提升有限。的一体化教学模式1.3 创业孵化基地和校企合作不健全一中心二对象三结合四模块五转变的一体化实践大多数高职院校没有建立创业孵化基地，校企合教学模式是指以提升能力为中心（一中心）；教师主作高校为了保障评估考核工作，企业为了解决临时用导、学生主体（二对象）；理论教学与实践教学结合、工紧张这一问题，往往会临时签订校企合作协议，忽能力培养与岗位结合、实习实训与定岗工作结合（三视了共同系统深入研究校企合作模式、教育方式和教结合）；以职业岗位需求为依据，制定主要工作任务，育内容，导致合作水平、深度较低，无法实现学生自分解归纳出基础知识、产品分类加工、产品设计创新身素质、能力的提升[4]。和职业资格四大模块（四模块）；基于工作过程的教46/现代食品XIANDAISHIPINIndustryReview行业综述学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，融让学生学有所思，学有所用，学有所获，学有所长。合烘焙工职业资格标准，实现教学由“知识传递”向“知识处理和转换转变”、教师由“单一型”向“双师型”3 结语转变、学生由“被动接受”到“主动实践、创新”转变、目前，我国高校双创教育的研究虽然取得了一些教学组织由“固定教室”向“实习车间”转变、教学进步，但鲜有对教学模式创新创业的影响的研究。本手段由“黑板加粉笔”向“多媒体、网络化、信息化”论文以食品加工技术专业的《焙烤食品加工技术》课转变（五转变）。程为例，分析了双创背景下《焙烤食品加工技术》课程例如，海绵蛋糕的生产制作实验中，以前只在实的现状，进而从转变教育观念，强化双创教学；实施“一验室利用小设备简单制作，但是多数学生看了之后仍中心二对象三结合四模块五转变”的一体化教学模式；然很茫然，制作关键环节把握不好。但通过仿真工厂建立大学生创业孵化基地；探索提高学生“双创”意识实习车间，对学生定岗定编，模拟生产过程，边生产和能力的课外实践模式4个方面探讨了“双创”背景边动手练习，强调关键环节，演示结束后，学生之间下《焙烤食品加工技术》的实践教学改革，旨在将创进行比赛，按照烘焙工职业资格标准评定熟练程度、新创业知识融入焙烤食品加工及专业教育中，提升学制作过程、产品质量等，使学生在比较中全面深刻学生的创新创业能力，提高食品类专业人才的质量，丰习，明确产品好坏的区分标准，留心关键环节的把握，富和发展双创教育机制，缓解越来越严峻的就业形势。多数学生的制作水平得到了大幅提高[6]。参考文献：[1]朱文娟，黄赐英，钟莹峰.“双创”背景下《管理2.3 建立进大学生创业孵化基地定量分析》课程教学改革研究——以H大学管理类专为了保障食品专业学生实践能力的提升，满足创业为例[J].黑龙江教育学院学报，2017，36（9）： 新、创业教育的需要，建立大学生创业孵化基地。学43-45.生在大二时可以依团队的形式进入大学生创业孵化基[2]何文娟.“双创”背景下高职院校创新创业课程改地，开展创业实践。大学生创业孵化基地是为大学生革[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2017（6）：提供的免费的创业基地，可为其提供基本的办公设施。-90.使学生自主参与到烘焙店的生产、运营、客户服务等[3]任之光，梅 红.双创背景下高校教育教学改革环节，并了解资金的筹集、运用、分配，为其创业奠探索研究[J].中国高教研究，2017（1）：86-90.定基础。[4]范 琳.双创背景下高校创新创业教育教学改革研2.4 探索提高学生“双创”意识和能力的课究[J].广东第二师范学院学报，2017（4）：24-28.外实践模式[5]徐 振.“大众创业、万众创新”形势下高职院校创新创业教育教学改革[J].学苑教育，2016（1）：鼓励学生申报“大学生学习和创新性实验”项目，25.参加烘焙协会、企业组织的“挑战杯”“面包大赛”“互[6]王 燕.高职高专“双创型”人才培养的综合分联网+”创新创业大赛，通过深度参与项目与赛事，析[J].边疆经济与文化，2016（2）：91-93.XIANDAISHIPIN现代食品/47
