食品生物技术实验教学大纲

课程名称: 食品生物技术 英文名称: Food Biotechnology 课程代码: 0621622 课程类别: 选修课 实验类别: 非设课实验 一、学时与学分 课程总学时 实验学时 上机学时 40 16 课程总学分 实验学分 上机学分 2.5 二、教学目的和要求

通过实验课教学，使学生巩固课堂教学基本理论、基本知识，学会或掌握酶工程和发酵工程最基本的实验技能。本实验以酶技术和发酵技术在食品中应用的基本操作、基本技能为基础，从加强基础、培养能力、提高素质的教学目标出发，精选实验，优化实验教学内容，力求在培养学生动手能力的同时，理论联系实际地培养学生的思考、综合分析能力、科学思维能力和创新意识，全面提高学生的综合素质。

本课程实验的其中四个实验项目实际上是一个综合的实验，从酶活的测定、酶的发酵生产、酶的提取分离到酶的固定化，融入了酶工程和发酵工程的最基本的核心内容。该实验的教学，有利于学生食品生物技术基本思路的形成，同时使学生掌握实验设计的方法及基本的操作技能。

三、实验项目与主要内容 面 向 专 业 及 编 号 序 号 1 实 验 项 目 小啤酒生产线观摩 糖化酶制剂的活力测定 糖化酶的发酵生产 糖化酶的提取 糖化酶的固定化 1、食品科学与工程 2、食品质量与安全 学 时 实上验 机 2 面向专业 1，2 实验要求 必修 实验类型 验证 每组人数 4 内 容 提 要 了解啤酒的分类和鲜啤酒生产的基本工艺与设备。 了解糖化酶活力测定的基本原理，掌握糖化酶测定的方法。 熟悉恒温振荡器的基本结构，掌握实验室常用的通风培养方法。 了解胞外酶的简单提取纯化工艺。 了解常用的酶固定化方法，熟悉酶在固定化前后的变化，掌握一种酶固定化方法。 仪器名称 超净工作台 生化培养箱 显微镜 HZQ—Q振荡器 恒温水浴锅 序号 7 8 9 10 11 2 3 4 5 3 3 4 4 1，2 1，2 1，2 1，2 必修 必修 必修 必修 验证 综合 验证 验证 2 2 2 2 四、基本设备与器材配置 序号 1 2 3 4 5 仪器名称 高压灭菌锅 循环水式多用真空泵 电冰箱 电子天平 通风橱 6 电热恒温干燥箱 12 磁力搅拌器

五、考核方式与评分办法

采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方式计实验成绩，以百分制计。 学生每完成一次实验题目要考核一次。每个实验题目的平时考核内容包括实验过程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括实验预习、实验操作与记录、实验态度；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

实验指导教师在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解或设计出独创的实验内容等，要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师适当给予加分。综合考虑在期末考核中给该学生加分；如果独创性特别突出，甚至可以直接给出最高分。最高加分控制在实验总分的20%以内。 六、实验教材及参考书

[1] 贾士儒. 生物工艺与工程实验技术. 中国轻工业出版社, 2002 [2] 郝林. 食品微生物学实验技术. 中国农业出版社, 2001 [3] 黄秀梨. 微生物学实验指导. 高等教育出版社, 1999

执笔人：宋俊梅 审定人：董贝磊