建盏浅析

建盏浅析

建窑是我国宋代陶瓷烧制著名的窑系之一，又称“建安窑”、“乌泥窑”，以烧制黑釉闻名于世。它的遗址位于今福建南平建阳区水吉镇后中村、池中村一带。建盏是建窑生产的各色茶盏的总称，其颜色主要有天目釉、鹧鸪斑、兔毫盏等。本文主要浅析建盏的历史文化、建盏的工艺特征和釉色分类及建盏的流行原因。

一、建窑的历史

建窑始烧于五代末至北宋初，两宋时期尤其是北宋中期至南宋中期（相当于11世纪至13世纪上半叶）是建窑的鼎盛时期。建窑是一座官搭民烧的窑厂，主要生产日用器和陈设器，日用器居多，主要器型有盏、碗、茶饼盒、油灯、钵、花插、小碟等。在北宋中期，朝廷看中建窑，引入内府御用，其贡品多为碗盏，造型如漏斗状、撇口小足。御用的建盏在盏的底部写贡品铭文—“供御”或“进盏”，通常多为楷体，其意义十分明显，就是进贡给宋朝宫廷使用，这也是建窑生产贡品的实物依据。宋代的官窑有北宋的汴梁官窑、南宋的修内司官窑，建窑是由于烧制产品精良而列入贡品的窑厂，属于“有命则贡，无命则止”的范畴，根据建窑窑址的历次发掘状况来看，从北宋中晚期到南宋中晚期的实物看，都有发现“供御”、“进盏”款的器物，这说明建窑在宋代是长期烧制贡品的。

二、建盏的工艺特征和釉色分类

建盏的胎体厚重，胎色紫黑，胎质粗糙坚硬，胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，由于盏胎中铁含量较高，又被称为“铁胎”。“建盏造型根据大小可分为大、中、小三种类型。根据造型特征又可分为束口、敛口、撇口、敞口四种类型，其造形共同特征为大口小足，有的形如斗笠，有的形如漏斗，但局部仍有所变化。”

陈其富.浅析建盏文化[J].武夷学院学报，2013，32（06）：56-61.

建盏内外施釉，足底漏胎，釉水垂流厚挂，形成露滴状。由于建盏使用的是铁系结晶釉，采取仰烧的烧制形式，施厚釉，釉水在高温中下流，故口沿釉层较薄，口部偏干，呈褐红色。

建盏釉面颜色主要有五种，一是兔毫釉、二是鹧鸪斑、三是乌金釉、四是曜变釉、五是杂色釉。

兔毫盏顾名思义其黑底析出均匀细密的丝状条纹状如兔子身上的毫毛而得名，是建盏中数量最多的品种，由于“窑变”的影响，“兔毫”又有粗细长短的变化，颜色也分金兔毫、银兔毫、黄色兔毫，玉白兔毫、青绿兔毫、鸡毛蓝兔毫、红兔毫、综色兔毫等。

鹧鸪斑是建盏里较为名贵的品种，”鹧鸪斑”指釉面呈现出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。“建窑的黑釉属于结晶釉，结晶的斑点大小、疏密、形状、颜色等都受到温度和窑内气氛，以及烧成制度的影响，因此斑点大小、色彩、形状都会不一样，也可以说：差之毫厘，失之千里。”

陈其富.浅析建盏文化[J].武夷学院学报，2013，32（06）：56-61.由于斑纹像浮在水面上的油滴，所以日本又称其为油滴。

乌金釉是黑釉，没有斑纹是较为经典的釉色，有的乌金如漆、有的呈“青黑”、有的呈酱黑、有的呈“黑褪色”。曜变釉“就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，圆点呈黄色，其周围焕发出以蓝色为主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。”

段文华，王莺，吴潇楠，周智修.建盏之初探[J].中国茶叶，2018，40（01）：66-68.目前曜变盏全世界仅存三件，全部在日本收藏。

杂色釉的建盏数量最多，主要有：柿红釉、茶叶末釉、龟裂纹釉、青釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉等。

三、建盏流行的原因

建盏流行的原因与宋时的饮茶习惯和斗茶风尚有直接的因果关系。到了宋代中国的饮茶方式发生了变化，不同于唐代的“煎茶法”，宋人喝茶采用“点茶法”，先将饼茶捻碎成茶末，放入茶碗中待用，先用沸水调成糊状，再向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。宋代是个极其讲究茶道的朝代，上至皇帝士大夫下至平民老百姓都热衷于此。宋徽宗赵佶还曾著《大观茶论》，共二十篇，其中详细的描述了北宋时期团茶的产地、采制、烹试、品质。

检验一碗茶点的够不够好就要用斗茶的方式来比试。斗茶第一是“验水痕”，若茶叶捻制细腻，击沸手法得当，则茶叶末与水完全结合，茶汤“着盏无水痕”，等击沸的泡沫落下去以后，茶碗壁面无杂质停留，干干净净。斗茶第二是“斗茶色”，宋代斗茶以白色着为上品，宋代点茶使用的是团茶，团茶制作工艺复杂，先将茶芽蒸榨，“入小搾（通榨）以去其水，又入大搾以去其膏”，蒸榨以后研磨成茶糊，在加入淀粉、龙脑等粘合剂和香料，放入模具制成各种花纹的茶饼。由于加入了淀粉，所以点茶出来的茶汤是一种青白色的乳浊液。

由于斗茶之风的盛行，斗茶使用的茶盞就是生活中不可缺失的部分了，《茶录》说：“茶色白，宜黑盏”。黑色的建盏更能衬托出茶色，黑白分明，所以建盏的特性更适合斗茶。

宋人蔡襄在《茶录》下篇中说：“ 荼色白，宜建安所造者，绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

团茶法制作工艺复杂，耗费人力物力巨大。元明时期制茶技艺也发生变化，散茶开始在社会上流行。特别是明开国皇帝朱元璋废除贡团茶，遂使散茶更盛，茶风开始一变。建盏遂退出历史的舞台。

建窑至今已废绝数百年，但它依然是中国传统工匠智慧的结晶，是中华民族高度文明的表征。它在中外文化交流史上，在宋元以来陶瓷艺术发展史上都占有极其重要的地位，至今仍有深远的影响。