餐厅考核表 年 月 日
考 核 项 目工作时必须穿戴整洁的工作衣、帽、鞋、卫生口罩。工作中不得有吸烟、嚼口香糖、饮食等可能污染食品行为。健康证齐全并在有效期内。饭菜汤等保持热度。当日剩菜剩饭不得留存第二日继续食用。定期清洗抽油烟机，确保抽油烟机、换气装置无较重油污。每日做好清洁卫生工作，确保门窗、地面、灶台、操作台、餐具、厨具，餐桌椅等清洁无油污。食品应搁置在工作台面或置物架上，不得直接放置地面。严格筛选食材，确保蔬果新鲜、无虫害、无腐烂、无变质现象。剩余饭菜及其他废弃物应及时处理，防止异味出现、蚊虫滋生。对行政部每次的卫生检查结果认真对待并积极做出改善。后厨区域内不得带非工作人员和儿童进入。每日所提供饭菜须与每周公布菜单一致，特殊情况须提前告知。每周进行一次彻底的卫生大扫除，清洁整理后摆放有序。确保无老鼠污染，违者罚款，全年不得超过2次。不得使用地沟油，若有违反，罚款或终止合作。若乙方员工违反甲方其它规章制度，甲方有权对其进行20-500元的处罚。甲 方 ： 乙 方 ：日 期： 日 期：
违反一次罚款金额50元50元100元100元500元100元50元/项100元100元100元100元100元100元100元1000元10000元20-500元
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