接待餐厅员工考核评定办法及标准
为充分调动员工工作积极性，增强员工的自律意识、服务意识，进一步提高服务标准与质量，现制定考核评定办法。
一、评定办法
1、考核评定由仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能等五个部分组成，每项20分，合计100分，具体赋值详见附件。
2、餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班、厨房厨师长组成，前者为领班打分，并监督后二者日常为所属员工评定打分。
3、每天打分，月末汇总，各前厅、各厨房每月评定产生优秀员工一名。
4、餐厅负责人、厨师长不列入优秀员工评定候选人。
5、评定结果需报上级领导审批。
二、加分项
1、在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持了菜品标准与服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。
2、钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。
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3、主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。
4、因工作安排，当月欠休者，每天加10分。
三、奖惩办法
（一）奖励
1、月度优秀员工：各前厅、厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元；各前厅、厨房得分最高有并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。
2、年度优秀员工：各餐厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。
（二）处罚
各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。
四、该办法的最终解释权归公司所有。
附件1：《前厅员工考核评定标准》
附件2：《厨房员工考核评定标准》
恒力石化（大连）有限公司
2016年4月
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附件1： 前厅员工考核评定标准（总分100分）
（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）
一、仪容仪表（共计20分）
1、按要求穿着工装，保持干净平整；（2分）
2、工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣。（2分）
3、按要求穿黑色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁。（2分）
4、按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜。（2分）
5、必须淡妆上岗，不得化浓妆，不得使用过香的化妆及香水。（2分）
6、头发梳理整齐、干净，长发应盘起，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。（2分）
7、不得染发，发式应简洁；不得佩戴耳环，可佩戴样式简洁的耳钉、戒指。（2分）
8、不得留长指甲，不得涂有色指甲油，随时保持手部洁净、卫生。（2分）
9、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。（2分）
10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。（2分）
二、服务态度（共计20分）
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1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。（2分）
2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。（2分）
3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。（2分）
4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。（2分）
5、迎送来宾使用礼貌用语，注意语气语态、微笑适度。（2分）
6、引领来宾时面带微笑，用手势示意来宾要到达的区域。（2分）
7、在走廊或大厅遇见来宾应主动上前问好，并询问是否需要帮助。（2分）
8、在包间服务过程中应姿态优美、大方得体，善于使用肢体语言。（2分）
9、来宾需要帮助时，应第一时间领会、反馈，及期满足来宾需求。（2分）
10、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。（2分）
三、工作纪律（共计20分）
1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。（3分）
2、严格遵守作息时间，不迟到、不早退。（2分）
3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。（2分）
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4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。（2分）
5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。（2分）
6、按规定用餐，值班人员与其他员工轮流用餐，严禁吃、拿出售的成品。（2分）
7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。（2分）
8、个人手包、衣物放于规定衣柜，上班期间手机设置成振动集中放于前台柜内，严禁随身携带；特殊情况需使用电话的，应先交待好手头工作，再到更衣区使用。（1分）
9、每天中午11:00、晚16:30开始站位，值班前台打开毛巾加热箱，并做好当日工作安排和要求。（1分）
10、准备接待的包间上午10:30、下午16:00前烧好饮用热水。（1分）
11、接到预定后根据来宾的喜好进行餐前准备工作。（1分）
12、如客人无特殊要求，值台包房负责人不得擅自离开包房。（1分）
四、区域卫生（共计20分）
1、地毯平整、干净、无杂物，墙面、开关、插座洁净、无灰尘。（2分）
2、备餐间门、备餐柜无水印、无油渍。（2分）
3、屏风无灰尘、无错位，窗台无灰尘、无杂物。（2分）
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4、台面按要求摆放，转盘清洁无灰尘、无手印。（2分）
5、口布叠放整齐，台布平整、居中，擦手巾温度适中、不过冷过烫。（2分）
6、所用餐具、器皿清洁、卫生、无缺口，桌布、餐巾挺括、无破损、无污迹。（2分）
7、备餐柜内外按规定分层、定点摆放，随手可取，抽屉内严禁放置私人物品。（2分）
8、卫生间镜子干净、无印痕，洗手盆、台面无水迹、无毛发，梳子无头发残留。（2分）
9、卫生间地面无水渍、无脚印，马桶盖、上沿无水渍，马桶内水质清澈，每餐前检查、每餐后清洁。（2分）
10、每日检查牙签数量，牙签筒无油渍、无破损；每周检查并补充医药箱药品。（2分）
五、 服务技能（共计20分）
1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。（2分）
2、熟悉不同餐型、餐标等的上菜、上主食流程，做到心中有数。（2分）
3、熟悉不同类型酒水的适配盛器，熟练倒茶、斟酒。（2分）
4、熟悉菜式的特点、名称、主料，能简明扼要的回答来宾提出的有关菜品、面点、酒水等方面的问题。（2分）
5、及时了解每日沽清表的内容，熟悉餐厅特色菜、常备菜、常备主食，以备中途增加菜品或
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主食数量。（2分）
6、服务期间适时增减器皿、转动桌盘，不得打断来宾敬酒或夹菜。（2分）
7、熟练使用托盘更换骨碟，碟内杂物不得超过容量的1/3；正确使用托盘更换烟缸，烟头数量不得超过3个。（2分）
8、无事务时应在包间安静等待，注意力应集中，严禁随意走动，严禁与来宾搭讪。（2分）9、及时满足来宾需求，做好包间内外的沟通与协调。（2分）
10、主动学习服务知识、菜品知识，提高自身素养和业务能力。（2分）
附件2： 厨房员工考核评定标准（总分100分）
（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）
一、仪容仪表（共计20分）
1、严禁抽烟，严禁携带香烟、火等易燃易爆品进入餐厅。（2分）
2、注重手部卫生，先洗手、后操作，不留长指甲。（2分）
3、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。（2分）
4、餐前工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损，定期更换、洗涤。（2分）
5、按规定佩带厨师帽、袖套、围裙等。（2分）
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6、工鞋一律为黑色鞋，穿黑色或深色袜子。（2分）
7、不得带手表、婚戒以外的其他饰品，手表款式不得夸张。（2分）
8、严禁用勺子直接试菜，严禁在食物或器皿周围咳嗽、吐痰、打喷嚏。（2分）
9、严禁在操作间内躺卧，操作间内不得悬挂衣服及放置鞋子等个人物品。（2分）
10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。（2分）
二、服务态度（共计20分）
1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。（2分）
2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。（2分）
3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。（2分）
4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。（2分）
5、严格筛选原材料，仔细清洗，不使用变质的原材料。（4分）
6、根据客情制作符合要求、标准的主副食，来宾无投拆。（4分）
7、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。（2分）
8、严格执行厨房值班制度。（2分）
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三、工作纪律（共计20分）
1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。（3分）
2、严格准守作息时间，不迟到、不早退。（2分）
3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。（2分）
4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。（2分）
5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。（2分）
6、按规定用餐，不吃、不拿成品、原材料。（2分）
7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。（2分）
8、个人衣物放于规定衣柜，严禁私自携带公司物品出入餐厅，厨房严禁存放个人物品。（2分）
9、每日检查设施设备，及时汇报存在的问题、发现的隐患，杜绝安全事故。（2分）
10、节水、节电、节燃气等；妥善保管原材料，避免造成不必要的消耗与浪费。（2分）
四、区域卫生（共计20分）
1、变质、腐败、有害食品不切配、不烧煮、不出售。（4分）
2、各种调料罐、盆、缸必须卫生清洁，防尘存放。（3分）
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3、每餐后应将操作台、设备、储物架、冰箱等清洁、归位；不锈钢器具保持不锈钢本色，不得有油垢；锅具清洁，摆放整齐；排风定期清洗，不得有油垢。（3分）
4、刀具、菜板应生、熟分开使用，每次用后消毒、清洁、晾干，有序摆放；加工机械定期维护、及时报修、保持清洁。（2分）
5、餐具不得缺口、破边，经消毒后，无水迹、油迹、印痕方能装盘。（2分）
6、地面无油渍、无积水、无卫生死角、无杂物。（2分）
7、瓷砖清洁光亮，墙面无蛛网无墙皮脱落，玻璃无尘无印痕。（2分）
8、做好消毒、冲洗、采光、通风、防蚊蝇、防尘等工作，保持上下水管道畅通。（2分）
五、 服务技能（共计20分）
1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。（4分）
2、根据客情按时、按量制定合乎标准、要求的主副食。（4分）
3、主动学习营养知识、菜品知识，提高自身业务能力，有计划的研制新菜品。（2分）
4、随时掌握餐厅需求和库存情况，及时提出采购计划，做到不断供，不积压。（2分）
5、熟练掌握本岗位所要求的刀功、镬功等必备技能。（2分）
6、严格按照设备操作规程、岗位安全职责操作。（2分）
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7、熟悉菜式的特点、名称、主料，能简明扼要的回答来宾提出的有关菜品、面点等方面的问题，虚心接受来宾的建议，并能有针对性的进行菜品改良。（2分）
8、及时满足来宾需求，做好前厅、厨房的沟通与协调。（2分）
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