专利名称：一种防老化速冻汤圆的制作方法专利类型：发明专利发明人：朱克永,隋明,邓林申请号：CN202011502357.1申请日：20201217公开号：CN112450370A公开日：20210309
摘要：本发明公开了一种防老化速冻汤圆的制作方法,用于防止速冻汤圆老化和干裂，本发明属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆得到米浆；(2)将米浆离心、干燥制成糯米粉备用；(3)向糯米粉添加支链淀粉、长链淀粉、短链淀粉、生物酶制剂和水，均匀混合制成面团；(4)将馅料用糯米粉面团包裹成汤圆、速冻、包装后进行低温冷冻即得产品；本发明通过在糯米粉中添加适量支链淀粉、长链淀粉和短链淀粉，使几种淀粉之间产生互补和协同作用，从而有效提高速冻汤圆的抗冻裂能力，同时选用生物酶制剂作为品质改良添加剂，防止淀粉之间的相互作用而产生的老化，最终使制作的速冻汤圆达到抗冻裂和防老化的效果。
申请人：四川工商职业技术学院
地址：611830 四川省成都市都江堰市天府大道聚源段8号
国籍：CN
代理机构：成都弘毅天承知识产权代理有限公司
代理人：张串串
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