高职旅游管理专业人才培养方案

****职业技术学院

2020级旅游管理专业三年制大专人才培养方案

一、 专业培养目标

本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。

本专业毕业生主要面向旅行社、星级饭店、旅游景区等单位，主要从事饭店服务以与管理、导游接待服务、旅行社计调、旅游景区管理、旅游营销等工作。

二、 专业人才培养规格和知识、能力、素质结构

毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。

学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面： (一)

通用知识结构：

1. 具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。

2. 了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身

体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。

(二) 通用能力结构：

1. 具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。

2. 具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。 (三)

通用素质结构：

1. 政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。 2. 思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任

心和事业心。

3. 文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。 4. 身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调

节能力与良好的心理卫生习惯。

5. 学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。

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6. 合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。 7. 创新素质：具有创新意识和创业精神。 8. 可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。 (四)

专业知识、能力结构及其分解

1. 本专业学生应掌握的专业知识有以下13项： 1）旅游业概况以及发展知识； 2）旅游行业法规知识； 3）导游接待和服务知识； 4）旅游心理知识； 5）我国旅游地理知识； 6）旅游文化知识； 7）旅行社运作和管理知识； 8）相关食品知识； 9）饭店服务和管理知识； 10）旅游市场营销知识； 11）旅游客源国相关知识； 12）旅游市场经济知识；

2. 学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能

力有7项：

1）良好的人际交往能力和组织、应变能力； 2）导游讲解、接待和服务能力；

3）饭店主要岗位的服务操作能力以及管理能力； 4）旅行社运作和管理能力； 5）旅游景区管理能力；

6）具有旅游产品开发、营销与旅游活动策划的能力； 7）旅游服务英语应用能力。

综合能力 1. 良好的人际交往能力、组织、应变能力 专项能力 （1）人际交往能力 （2）旅游行业岗位要求的人际交往能力 （3）人脉关系积淀能力 （4）应变能力 （5）相应的组织能力 2.导游服务能力 （1）导游讲解能力 （2）导游接待能力 （3）导游良好服务能力 （1）导游技能实训 （2）导游基础实训实习 （3）顶岗实习 2、导游服务所涉及的景点、文化、服务要求等知识 对应实践课程 （1）旅游交际礼仪实训 （2）形体实训 （3）毕业实习 专业知识 1、人际交往礼仪、旅游行业主要岗位接待礼仪等知识 主要知识点 （1）人际交往的基本礼仪知识 （2）旅游接待人员的基本礼仪知识 （3）宗教、少数民族等礼仪知识 （1）导游服务知识 （2）旅游法规知识 （3）旅游文化知识 （1）导游服务技能 （2）导游基础 （3）导游法规 对应理论课程 （1）旅游交际礼仪 （2）人际关系与交往 （4）旅游心理学知识 （4）旅游心理学 （5）旅游客源国知识 （5）旅游客源国 （6）旅游历史知识 （7）旅游地理知识 （6）旅游地理 （7）旅游文学 （8）旅游英语 2

3.饭店各岗位的服务操作和管理能力 （1）饭店前厅客房部门服务和管理能力 （2）饭店餐饮部门服务和管理能力 （1）餐饮服务实训 （2）饭店前厅与客房服务与管理实训 （3）鸡尾酒调制、饮料制作、西餐制作实训 （4）顶岗实习 3、饭店服务所涉及的管理、食品、服务要求等知识 （1）餐饮、厨房服务和管理知识 （2）前厅与客房服务和管理知识 （3）相关的食品酒水知识 （4）服务心理学知识 （5）相关的管理学知识 （1）餐饮管理与实务 （2）饭店前厅与客房管理 （3）酒水服务与酒吧管理 （4）酒店经营管理 （5）管理学 （6）中小企业管理 （7）酒店服务英语 （1）旅游学概论 （2）旅行社经营管理 （3）旅游经济学 （4）管理学 （5）中小企业管理 （6）旅游市场营销 4.旅行社运作和管理能力 （1）旅行社业务运作能力 （2）旅行社导游、计调岗位的服务和管理能力 （1）旅行社经营管理实训 （2）顶岗实习 4、旅行社经营与管理知识 （1）旅行社各岗位服务与管理知识 （2）旅行社业务流程知识 （3）相关的管理学知识

三、 学制、修业年限与培养对象

(一) 标准学制：3年； (二) 修业年限：2-5年；

(三) 培养对象：高中毕业生或具有同等学力者

四、 专业核心课程及简介

本专业的核心课程包括：旅游社交礼仪、餐饮管理与实务、导游服务技能、导游基础、旅行社经营管理、酒店经营管理。(课程简介见附件)

五、 专业办学基本条件和教学建议（参照《高等职业学校专业教学标准》）

（一） 专业教学团队 1.生师比

学生：教师=18：1 (≤18:1) 2.师资结构

青年教师中具有研究生学历或硕士及以上学位教师所占比率为50%；具有高级职称的教师所占比率20%；专业课和专业基础课中双师素质教师所占比率50% ；并配备专业带头人和教学管理人员。 3.师资质量

专业教师应具有高校教师资格证书，具有与本专业相关的职业工作经历；遵循高职教育规律组织实施教学，具有良好的师德师风，能够积极参与教学改革，不断提高教学

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水平；具有主持或参与高职教育科研项目的能力。 4.专兼结合

有一支既符合专业教学要求，又能够满足实践教学需求的兼任教师队伍。兼任教师数与专职教师数之比达到1：1。 （二）教学设施 1. 校内实训设施

我系现有餐饮服务实验室、西餐及烘焙实验室、前厅客房模拟实验室、礼仪实验室、多媒体实验室、旅游天地等多项专业实验室，配备酒店服务、导游服务等相关设备设施，能满足旅游与酒店类相关专业课程的教学需求。 校内实训基地建设标准见表6。 2. 校外实训基地

在校外选择涟水好风光旅行社、靖江百盛餐饮集团、常州中天凤凰酒店（四星）等作为合作单位，建立稳定的能满足专业实践教学需要并能够承担顶岗实习的实训基地，每个基地能容纳学员30人左右。实训基地建设标准见表7。

（三）教材及图书、数字化资料等学习资源 1.教材

优先选用省部级以上规划教材，有自编教材，选用高职高专规划教材比例达99%。 2.图书及数字化（网络）资料：校图书资源丰富，设有电子阅览室，可网上下载中国知网资源。

（四）教学方法、手段与教学组织形式

设计、应用“教、学、做”一体的情境教学方法，使理论教师、实验指导教师与实训指导教师合一，专业理论教材、实验指导教材与技能实训教材合一，理论课教室、专业实验室合一。充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，使“教、学、做”融合进行，切实做到“知行合一”。

工学结合人才培养模式改革应着力改变学习与工作两套系统割裂的状态，让学生在校期间不但获得必要的专业知识和操作技能，更重要的是学会“工作”，而有效的职业学习只能通过实际工作来实现，，即“做中学”，其主要教学形式，是让学生亲自经历机构完整的工作过程，并完成一些在所学专业中最具有典型意义的综合性的工作任务。

探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式，探索课堂与实习地点的一体化，学生在教师和技术人员的共同指导下学习和实践。教学方法以边讲边练、讲练结合为主，强化学生能力培养。

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（五）教学评价、考核建议

考核方式注重考察学生的能力和素质，做到三个结合：过程考核与期末考核相结合；理论考核与实践考核相结合；校内评价与校外评价相结合。积极吸纳企业技术专家实质性参与考核评价。

（六）教学管理

人才培养是高等职业教育的根本任务，教学工作是经常性的中心工作，教学改革是各项改革的核心，教学管理在学校管理中占有极其重要的地位，应切实加强教学管理工作，不断提高教学管理水平。

1.常规教学管理：建立并完善常规教学制度、制定标准教学材料模板、定期核查相关教学资料。

2.教学教学管理：建立系统的听课、评课制度，完善教研室活动，统筹安排教师评、晋、养等教师成长体系。

3.考试制度管理：建立系统的监考、巡考、考务制度，多层次督察出卷、考试、阅卷等工作。

六、 教学进程计划

本专业教学进程计划见表2。

七、 毕业生应获得的职业资格（或水平）证书和学分

(一) 本专业的学生通过学习与培训，毕业前应获得江苏省高校英语应用能力考试

B级（或以上）证书、全国计算机一级（或以上）证书、导游人员资格证书、中级餐厅服务员证书等。

(二) 总学分 150 、其中理论 52 学分、实践 88 学分、证书 6 学分、

特色 4 学分。

八、 毕业条件

具有学籍，德智体美合格，修完本专业人才培养方案规定的课程(包括理论课程、实践课程等)，成绩合格，取得规定学分，三类证书齐全，准予毕业。

九、人才培养方案制定程序及签字表

执笔人 教研室主任 系部主任 教学委员会

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附件：

表1.实践教学设置表 表2.教学进程计划表

表3. 总课程（含理论、实践）学分比例表 表4. 综合教育进程表 表5. 本专业核心课程简介

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表1.实践教学设置表

序号 实践实训课 名称 主要内容及基本要求 学周期 数 学时 实施场所 考核方式 备注 1 军训 军事知识和技能，国防教育。 1 1.5 45 操场 考查 全国计算机一级 考查 计算机应用 掌握国家计算机一级应用必备2 一级 技能 1 1 30 校内实训室 3 劳动教育 社会实践 1 1 30 校外实践单位 旅游交际礼仪掌握旅游交际用语、仪态、服务4 实训 礼节和注意事项等技能 餐 饮 服 务 掌握托盘、摆台、斟酒、餐巾折5 实 训 花等技能 导游技能 掌握导游讲解技能以及遇到特6 实训 殊问题的处理能力 导游基础 7 实训 西餐制作、鸡尾8 酒调制、饮料制作实训 旅行社管理 实训 学习导游词的书写以及对 景点知识的掌握 掌握西餐制作、鸡尾酒调制、饮料制作的基本方法和要求 1 1 30 校内实训室 任课教 师考核 任课教师考核 2 1 30 校内实训室 3 1 30 校内实训室 任课教 师考核 3 1 任课教30 校内实训室 师考核 学校、校外60 实训基地基地 指导教师考核 4 2 9 掌握旅行社操作流程以及 运营等知识 5 1 30 校内实训室 任课教师考核 指导老师考核 10 前 厅 与客 房 实 训 掌握前厅接待程序以及 西式做床方法 5 1 校内实训30 室、校外实训基地 11 跟 岗 实 习 掌握实际工作岗位所要求基本技能 5 14 420 校外实训 指导教师考核 12 毕业论文 按照要求完成一篇专业论文 6 4 120 校内 指导教师考核 7

13 毕业顶岗实习 通过在相关岗位实习，掌握本专业所需要的综合技能 6 16 480 校外实习基地 指导教师考核

表2.教学进程计划表

学 年 学 期 学 期 周 数 考 试 周 数 理 论 周 数 实 践 周 数 机 动 周 数 类别 序号 课程名称 学分 2 2 1.5 8 4 4 10 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 4 4 4 2 2 3 2 3 3 2 3 3 2 2 1.5 2 2 2* 4* 2 3* 4* 3* 一 Ⅰ 20 1 Ⅱ 20 1 二 Ⅲ 20 1 16 2 1 Ⅳ 20 1 16 2 1 三 Ⅴ 20 0 3 16 1 Ⅵ 20 20 合计 周数 120 4 64.5 46.5 5 合计 讲课 实践 32 32 24 108 64 64 160 32 32 32 48 64 48 48 64 64 32 80 80 96 64 64 64 64 64 64 64 64 64 64 20 20 12 8 48 32 80 16 16 16 38 32 38 38 32 54 16 60 60 60 32 32 54 54 54 12 12 12 12 12 12 12 12 100 16 32 80 16 16 16 10 32 10 10 32 10 16 20 20 36 32 32 10 10 10 52 52 52 52 52 课内 备注 13.5 16 4.5 1 2 1 周 学 时 及 课 时 分 配 2 2 2 2* 4* 2 3* 4* 4* 2 2 2* 5* 5* 6* 2 4* 4* 4* 4 4* 2 4* 4* 4* 4* 4 1 思想道德与法律基础 2 毛泽东思想和中国特色社3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 通用模块 必修课 素质 岗位能力模块 限选课

职业拓展模块军事理论 体育 大学语文 信息技术基础（一） 大学英语 心理健康教育 普通话 就业指导 管理学 旅游社交礼仪# 旅游学概论 旅游景区管理 餐饮管理与实务# 中国旅游地理 旅游英语 导游技能# 导游法规知识 导游基础# 酒店英语 酒水与酒吧管理 旅游客源国 宴会设计 旅游市场营销 旅游心理学 前厅与客房 旅行社经营管理# 酒店经营管理# 酒店英语口语 29 30 31 8

任选课 个性拓展模块 4 根据全院公共选修课模块选课 64 64 0 合计 学期课程门数/考试课程门数 备注 94.5 25．5 25 10/5 8/5 22 22 22 1908 1046 862 7/4 6/4 6/4 符号说明:△-课程设计;★-实验专用周;*-考试课程;#-核心课程

表3. 总课程（含理论、实践）学分比例表

类别 理论 实 践 实施形式 课堂教学 实验 专项实践 毕业实习 学分 52 42.5 25.5 20 比例 37.1% 30.4% 18.2% 14.3% 备注 注1：专项实践是指除毕业实习等实践教学环节之外所有实践教学环节，具体包括技能实训、课程设计、专业实习等。 注2：实践教学学分比例为 62.9 %（计算方法见修订说明）。

表4.综合教育进程表

学 年 学 期 总 周 数 假 期 学 期 周 数 序号 1 2 3 4 5 6 7 项目名称 国情与时政 就业创业教育 入学专业教育 毕业教育 √ √ √ Ⅰ 25 4 20 一 Ⅱ 27 8 20 Ⅲ 25 4 20 二 Ⅳ 27 8 20 Ⅴ 24 4 20 三 Ⅵ 28 8 20 学时 √ √ √ 2 4 4 4 12 0 0 156 36 120 学分 2 2 备注 课外 课外 课外 课外 合计周数 周学时数/教学周数 1-5学期 1-5学期 普通话教育与训练 推荐书目 技能竞赛

附5：核心课程简介：

1、旅游社交礼仪（含实训）

本课程的教学目的在于通过教学，使学生正确理解旅游社交礼仪、礼貌等的概念，掌握旅游交际礼仪、礼貌的基本知识、基本技能，并能综合运用到实际中去，解决实际

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问题，把学生培养成一个讲礼仪、有礼貌的高素质的人才。通过实训使学生掌握基本的社交礼仪规范、旅游活动过程中的礼仪要求，让学生将学到的理论和实际结合起来。

2、餐饮管理与实务（含实训）

通过教学，使学生熟练掌握餐饮服务基本技能和技巧，了解中西餐基本知识，掌握酒店服务与管理知识、营销知识、菜单设计和宴会策划等技能，并具有较强的应变能力，同时为报考中国餐饮业职业经理人资格证打下基础。通过实训使学生进一步掌握餐饮服务的基本技能，熟悉菜肴与酒水、宴会服务、菜单设计等操作流程。

3、导游服务技能（含实训）

本课程是高职旅游管理专业一门主干专业课程，主要讲授导游相关实务知识、导游服务的相关理论、导游操作规程、导游服务技能等内容。

通过教学，使学生熟练掌握导游工作中的相关知识、规范以及操作技能，为其以后从事导游工作打下基础。 本课程进行散客接待、沿途导游、景点讲解及突发事故处理等方面的实习实训，使学生熟悉导游的操作程序和要求。

4、导游基础（含实训）

通过讲授，使学生熟悉和掌握江苏和全国旅游景点景区情况以及旅游文化等相关知识，培养学生良好的旅游从业意识，使其具备理论联系实际的运用能力。本课程是导游人员资格考试的一门必考科目，通过讲解强化使学生顺利通过考试。通过实训使学生熟悉导游词的写作要点和写作技巧，加强其对景点特色和文化内涵的理解。

5、旅行社经营管理（含实训）

通过教学，使学生熟悉和掌握旅行社发展趋势、运营、管理等知识和技能，领会旅行社管理的理论、实务和方法，为其以后在旅行社从事管理工作打下基础。

本课程进行游客接待、旅游线路设计和旅行社电子商务等方面实习实训，使学生熟悉旅行社的基本运营情况和流程。

6、酒店经营管理（含实训）

本课程的教学目的在于通过教学，使学生正确理解酒店运营、酒店管理等知识和技能，掌握酒店日常管理的理论、实务和方法，并能综合运用到实际中去，解决实际问题。通过实训使学生掌握酒店日常运营、服务、营销、管理等实践技能，让学生将学到的理论和实际结合起来。

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