856川农食品微生物_复习提纲

复习提纲

第一章绪论

1、安东·列文虎克（Antong Van leeuwenhock） 第一个看见并描述微生物的人

2、Louis Pasteur 彻底否定了自然发生说；证明发酵是由微生物引起的；创立了巴氏消毒法

3、Robert Koch 法则

第一个发明了微生物的纯培养；对病原菌的研究，提出了柯赫

微生物的五大共性：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。

第二章 食品微生物学技术

1、实验室常用器材的常用灭菌方法（简述方法原理或操作过程）

2、名词解释：菌落、菌苔、灭菌、消毒、防腐、化疗、商业灭菌、无菌、死亡、无菌技术

3、微生物研究中最常用的利用固体培养基分离获得各种菌种的分离方法有哪四种？

4、使用显微镜油镜观察涂片时，在涂片与油镜之间加入香柏油的作用是什么？

5、巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法、间歇杀菌法的操作要点和应用范围。

第三章

 名词解释：原生质体、原生质球、L－细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽孢、伴孢、晶体、支原体、衣原体、模式种、菌株

 微生物主要分为哪三类？

 细菌的基本形态有哪些？

 肽聚糖的组成单位是什么？包括哪些成分？

 怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？

 细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？

 细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？

 革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？

 G＋细胞壁组成及各结构功能有哪些？

 G－菌细胞壁组成及各结构功能有哪些？

 细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？

 细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？

 生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？

 放线菌菌落特征有哪些？

 经典的分类鉴定方法包括哪些步骤？

第四章

 真菌有哪些繁殖方式？

 酵母菌三种典型的生活史情况如何？

 真菌的菌落特征

 真菌分类原则和依据分别是什么？

 霉菌典型生活史

 真菌繁殖中主要的无性孢子和有性孢子有哪些（概念）？

 微生物的五大共性是什么？

 微生物的基本概念。

 名词解释：匍匐菌丝 假根 子实体

第五章

• 毒粒的主要结构类型有哪些？其化学组成是什么？

• 什么叫毒性噬菌体？简述其增殖裂解细胞的过程。

• 什么是温和噬菌体？温和噬菌体与溶源性细胞的关系如何？

• 在发酵工业中，为何常常遭噬菌体危害？如何防治？

• 名词解释：病毒、核壳、壳粒、壳体（衣壳）、包膜、刺突、亚病毒、朊病毒、类病毒、拟病毒、烈性噬菌体，温和（溶源性）噬菌体、溶源细胞（细胞溶源化）、前（原）噬菌体、非溶源化

第六章

• 名词解释：生长因子、能源、碳源、氮源、培养基、碳氮比、水活度、微生物的生长、同步培养、同步生长、连续培养、分批培养、恒浊连续培养、恒化连续培养、热力致死时间（TDT）、F值、D值、Z值 ）。

• 微生物六大营养要素，来源及其作用，并能举例。

• 微生物四种营养类型划分依据，各自概念和代表微生物种类。

• 微生物吸收营养物质的四种主要方式的概念，特点及其吸收的主要物质。

• 根据不同的划分标准，培养基的不同类型概念，特点及用途。

• 测定微生物生长量的常用方法。

• 获得同步生长细胞的常用方法。

• 单细胞微生物典型生长曲线各个时期概念，特点及出现的原因和影响因素。

• 恒浊连续培养和恒化联系培养的优点，缺点和应用范围。

• 温度对微生物生长的影响（生长温度三基点），根据生长温度三基点对微生物的分类。

• 根据微生物对氧气的耐受程度对微生物的分类。

• 影响微生物生长的主要因素有哪些？

第七章

 名词解释：生物氧化、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵、氧化磷酸化、底物水平磷酸化、光合磷酸化、初级代谢、初级代谢产物、次级代谢、次级代谢产物、外毒素、内毒素、分批发酵、流加发酵、连续发酵、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、双歧发酵

 比较呼吸，无氧呼吸和发酵的异同，并举一至二种代表微生物。

 在化能异养微生物中，底物脱氢产能的途径有哪些？试比较各途径的特点及其生理作用。

 分解代谢由哪三个阶段？

 合成代谢的概念及发生的条件是什么？

 肽聚糖的合成过程。

 微生物次级代谢产物有哪些？

 酒精发酵生产过程中利用到的微生物分为哪两类？

 酵母三种不同类型发酵的条件、代谢途径和产物分别是什么？

 什么是氧化磷酸化，底物水平磷酸化和光合磷酸化，并各举1～2个实例。

第八章

 名词解释：质粒、转座因子、附加体、突变、正向突变、回复（负）突变、营养缺陷型、抗药性突变型、条件致死突变型、光复活作用、接合、转化、转导、普遍性转导、F因子、F－菌株、F＋菌株、Hfr菌株、F’菌株、完全转导、流产转导、特异性转导、野生型、菌种退化、复壮

 证明核酸是遗传变异的物质基础的三个经典实验的内容和结论。

 证明突变发生的自发性和不对应性的三个著名实验内容。

 突变分类，突变表型分类，特点及其应用。

 基因突变的特点

 工业上诱变育种的基本环节有哪些？

 比较大肠杆菌中F+ 、F– 、Hfr和 F′菌株异同，并简述几种接合过程和结果。

 营养缺陷型菌株的筛选方法。

 防止菌种退化的措施。

 原核微生物基因重组的主要方式。

 Ames试验内容及意义。

第九章

➢ 名词解释：原生性微生物区系、次生性微生物区系、正常菌群、无菌动物、悉生生物、互生、共生、寄生、拮抗、捕食、

➢ 土壤中微生物种类和数量特点。

➢ 说明微生物与环境之间的相互关系，并各举一个例子。

➢ 粮食微生物中危害最大的是霉菌。

➢ 正常菌群跟人或动物之间的关系。

➢ 酸奶生长中常用的生产菌种有哪些？

第十章

• 名词解释：传染病、条件致病菌、特异性免疫、非特异性免疫、抗原、抗体

• 传染病发生的基本条件

• 决定传染病结局的三大因素和传染的三种可能的结果。

第十二章

• 名词解释：食品变质、水分活度、食品细菌数量、大肠菌群

• 引起食品变质的原因是哪些？其中最重要和最普遍是哪个？

• 低温条件下主要的细菌是哪些？

• 食品安全储藏的防霉含水量是多少？

• 从哪四个方面鉴评食品变质？

• 在我国食品卫生标准中就食品细菌数量和大肠菌群有关规定的内容是什么？表示单位分别是什么？

• 大肠菌群的主要包括哪些属？

• 肉类变质的感官变化有哪些？

• 引起罐藏食品变质的微生物主要有哪些？分别引起罐头食品哪些变化？原因何在？

• 常用防腐剂种类：Nisin，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐

第十三章

 名词解释：食物中毒、食物源病原微生物

 食物中毒的特点和分类

 病原微生物引起的肠道传染病与食物中毒的区别。

 引起细菌性痢疾的致病菌是哪种微生物？

 霉菌毒素的特点

 黄曲霉毒素和镰刀菌毒素是最危险的自然发生的食品污染问题。