酒店组织结构分析

1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。 2、 管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营；

3、 在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务；

4、 由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。

二、酒店行业的组织结构图分别如下： 董事会 执行董事 总经理 总经理 助理 总经办 财务部 工程部 安消部 市场部 采购部 餐饮部 餐饮部厨房务部 房

总经理办公室 总经办 主任 人力资源质检部 后勤部行政办总经理车队队 部经理 经理 经理 文员 秘书 长 培训主劳资主人事主质检小员工饭员工宿司机 管 管 管 组 堂 舍 劳资专人事专 培训专员 员 员 财务部门 财务部总监 财务部经理 收入主管 总帐会计 收银员领班 日、夜审核 出纳 费用会计 成本会计 资产会计 仓库验收员 收银员

工程部门 工程部经理 工程部主管 锅炉工 绿化组 万能工 水电工 网管（网络、 泥工、木工 空调工 电话、电脑、 （强电、弱电）电梯工

安全消防部门 安消部经理 安消部主管 安消领班 专岗安消员 监控室 娱乐保安 停车场 安保消防 安消员 巡查员

市场部门 市场部总监 市场部文员 市场一部经理 市场二部经理 市场三部经理 （区域划分） （区域划分） （签单账款回收） 销售代表 销售代表 销售代表 客户俱乐部

采购部门 采购部经理 酒水、小食采购 鲜活食品采购 资产采购 餐饮部门 餐饮部总监 餐饮事业发 中 餐厅经西餐厅经管事部经厨房 展部经理 理 理 理 餐饮事业发 楼面主管 传菜部主西餐厅主楼杂领班 洗碗领班 管事专员 展部主管 管 管

楼面领班 传菜领班 西餐厅领预订领班 楼杂 洗碗工 洗菜工 班 楼 面服务划单员 西餐服务点菜员 员 员 传菜员 客房送餐预订员 员 咨客领班 咨客 宴会销售员 行政 餐饮部厨房 总厨 中厨 西厨 厨师长 厨师长 粤菜沪菜 明档 面点 西厨 主管主管 主管 主管 主管 粤菜 湘、川 燕鲍翅 沪菜 本地 沪、杭粤式烧 粤式面 沪、本 西餐 西点 冻房 厨师 菜厨师 厨师 厨师 厨师 菜厨师 腊、卤 点厨师 地点心 厨师 厨师 厨师 水厨师 厨师 酒水部经理 酒水部门 酒水部主管 吧台领班 大堂吧领班 餐饮部吧员 吧员 服务员

房务部门 房务部 总监 客房部 前厅部 经理 经理 楼层 PA主管 洗衣房 金钥匙 主管 主管 服务 整烫工 楼层领房务中心 PA领班 设备 布草 大堂副 班 文员 操作工 收发工 理 专业PA 保洁员 前台领班 礼宾领班 总机 服务员

接待员 礼宾员、 行李员 门僮 商务中心 商场 售货员 文员 三、质量管理体系职能分配表 总 经 理 标准条款及内容 职能部门 4.1总要求 4.2.1总则（文件要求） 4.2.2质量手册 4.2.3文件控制 4.2.4记录控制 5.1管理承诺 5.2以顾客为关注焦点 5.3质量方针 5.4.1质量目标 管5.4.2质量管理体系策划 理5.5.1职责与权限 职5.5.2管理者代表 责 5.5.3 内部沟通 5.6.1总则(管理评审) 5.6.2评审输入 5.6.3评审输出 总经理助理 总经办 公室 财务部 工程部 安消部 市场部 采购部 餐饮部 餐饮部厨房 房务部 质量要求 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ ▲ ▲ △ ▲ △ △ △ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ ▲ ▲ △ ▲ △ △ △ △ △ △ ▲ ▲ △ ▲ △ △ △ ▲ △ △ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 资源管理 产品实现 6.1资源提供 6.2.1总则(人力资源) 6.2.2能力、意识和培训 6.3基础设施 6.4工作环境 7.1产品实现与策划 7.2.1与产品有关的要求的确定 7.2.2与产品有关的要求的评审 7.2.3顾客沟通 7.3.1设计和开发的策划 7.3.2设计和开发输入 7.3.3设计和开发输出 7.3.4设计和开发评审 7.3.5设计和开发验证 7.3.6设计和开发确认 7.3.7设计和开发更改的控制 7.4.1采购控制 7.4.2采购信息 产品实现 测量 、 分析 和改进 7.4.3采购产品的验证 7.5.1生产和服务提供的控制 7.5.2生产和服务提供的确认 7.5.3标识和可追溯性 7.5.4顾客财产 7.5.5产品防护 7.6监视和测量控制 8.1总则 8.2.1顾客满意 8.2.2内部审核 8.2.3过程监视和测量 8.2.4产品监视和测量 8.3不合格品的控制 8.4数据分析 8.5.1持续改进 8.5.2纠正措施 8.5.3预防措施 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 说明： “▲”为主管领导和部门 “△”为配合和执行部门。

四、各部门之间的相互关系

总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、协调内外的作用。保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防各种刑事案件、治安事件、消防事件的工作。工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务。财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。

各个部门相互合作，各自完成本部门的职责。达到企业制定的目标。