餐饮部经理职责

1、

根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。 2、 3、

负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。 定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员

工有很好的精神面貌接待客人。 4、

制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的

业务素质和服务技巧。 5、

做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实

行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。 6、

抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员

工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。 7、

抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理

层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。 8、

热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务

质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。 9、

做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物

品审核和控制好物品使用情况。

10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。

11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。

餐饮部楼面经理岗位职责

1、

主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。 以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。 具备巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。 负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。 了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。 了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时

2、 3、 4、 5、 6、

给予指导。 7、 8、 9、

了解员工的思想动态，加强沟通。 负责员工的作息安排与工作考核。 妥善处理投诉，及时向上级汇报。

10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。

11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。

餐饮部主管岗位职责

1、

对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。

2、 3、

负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期

卫生计划。 4、

加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服

务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 5、

热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，

并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。 6、 7、 8、

定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。 根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。 负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、

申购、领货等协调事宜。 9、

负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业

务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。 10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

餐饮部领班岗位职责

1、 2、 3、 4、

熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。 指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。 督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。

上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进

行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。 5、

检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。

6、 7、 8、 9、

密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。 处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。 以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。 密切与后台工作衔接，以保证用餐质量。

迎宾员、接待岗位职责

1、 2、

微笑迎客，正确使用服务敬语，当客人离店时要微笑道谢。 主动询问顾客人数，将客人引至餐桌旁，征求顾客对餐位

的意见;当餐位满座时，耐心向顾客解释，并办理侯位手续。 3、

熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色，能恰当的解答

顾客询问。 4、

负责接待电话和来人预约订餐，准确填写订餐单，并向客

人复述、确认，报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜；非营业时间负责管好餐饮店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况，解答顾客询问；行政管理部门到餐饮店进行检查时，及时通知餐饮店经理或值堂。 5、

尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至

如归的亲切感。 6、

负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理，检查负责指

定范围内的卫生工作。

餐饮部值台员的岗位职责

1、

在领导的带领下，按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。 2、 3、

了解当天客情，要备足酒具、餐具，做到准确周到的服务。 掌握必要的菜肴、酒水知识，菜单及货源情况，主动介绍

和推销菜肴、酒水。 4、 5、

保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。 爱护餐厅所有设施设备，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员的岗位职责

1、

按照要求做好准备工作，做好餐厅和厨房的传递工作，准备好传菜用具和调料。 2、

开餐期间做好菜肴的运转工作，熟悉台号、传递迅速，要

做到准确无误上菜，走菜稳健、标准。 3、 4、 5、

及时清理和撤换餐具，要做到轻拿轻放。 传递前后台信息，保证前后台协调、同步。 用餐完毕，参加餐厅整理清扫工作。

餐饮部洗碗工岗位职责

1、 服从部门经理及厨师长的工作布置和安排，认真做好餐具、

炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、 熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、 严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、 清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。 5、 爱惜使用各种用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、 保持洗碗间的整洁卫生，做到落手轻。