新增旅游管理专业校企合作教学体系建设探析

校企合作模式在近年来的旅游管理专业教学过程中受到广泛关注，本文以中山大学新华学院为例，探讨了新增设旅游管理专业的高校如何在师资以及教学设施有限的条件下，抓住校企合作的优势，开展新型的合作办学模式。对如何巩固和稳定校企合作模式，保障双师授课的顺利进行提供了一些思考和建议。

引言

旅游市场竞争越来越激烈，迫切需要借助高校丰富的智力资源，来解决日益严峻的旅游人才短缺的问题，因此校企合作越来越多地受到了各方的重视，合作的理念、方式、内容、机制也越来越先进丰富。在传统的酒店和院校合作过程中，酒店往往只是把实习生当做廉价的劳动力来使用，学生实习结束后多数不愿意从事酒店工作。精心培育出来的优秀毕业生绝大部分不愿从事酒店行业的工作，进而酒店行业也因为没有高素质的专业人才的参与得不到实质发展，中国的旅游教育曾一度处于这种尴尬境地。 一、研究背景

中山大学新华学院的旅游管理专业自2011年开始招生，在校生160余人，属于新增设专业。师资方面，现有青年教

师多数为应届硕士毕业生，理论知识丰富，但是实操经验相对欠缺，在教学活动开展过程中存在着许多不足。实验设备方面，由于资金问题，旅游管理实验室仍在筹建过程中，尚未投入使用，学生在校期间无法进行实操课程的训练。 旅游管理专业是一个实践性、应用性很强的专业，中山大学新华学院旅游管理专业从开设之日起就十分重视与校外企业的合作，采用先进教育教学理念，重视学生专业技能的培养，致力于为社会输送更多优秀旅游人才。新增专业往往面临着众多的建设困难，在学科带头人和教师的共同努力之下，目前学院已与多家五星级酒店建立了校企合作、双师教学体系，从而借助更多的社会资源达到教学与人才培养双赢的目标。

二、校企合作培养人才实践途径 （一）参观学习和职业引导

《餐饮管理》与《客房服务》是旅游管理专业在校生应该掌握的主干课程，为了使学生对专业知识有更生动和直接的认识，除了学习书本知识以外，还需要进行社会实践活动。11级、12级旅游管理专业的同学分别在任课老师的带领下参观了合作酒店，酒店组织了以各部门经理为主的讲师队伍，开设专门讲座对酒店运作及各岗位专业知识做基本介绍，激发学生对专业的学习兴趣，不少学生表现出高度的学习热情，纷纷提问，现场教学效果良好。

（二）顶岗实践

在2012、2013年暑假，合作酒店在我校旅游管理专业中选拔了十余名在校大学生，为其提供了带薪实践的机会，主要安排在中西餐、客房等部门，进行了为期两个月是社会实践，受到了广大学生的热烈欢迎。学校鼓励在校生在学习专业课的同时也需要积极参与社会实践，以尽早适应工作环境，做好职业生涯规划。 （三）合作授课

合作酒店多数是开业十余年的老牌五星级酒店，经理人员具有多年酒店管理经验，与我校有着长期稳定的合作关系。校企双方本着优势互补、共同发展的原则，将6名企业管理人员被聘为兼职教师，为我专业学生进行授课、举办讲座。学生可以通过合作了解最新的酒店业动态，实操技能培训方面也有了更大的发挥空间。 （四）教师轮岗

建立教师和企业技术人员定期交流学习的制度，通过参与酒店的日常运营和管理，使校内专业教师了解和熟悉酒店各业务部门的工作流程，也让企业管理人员熟悉学校人才培养的要求，确保教学内容的针对性、实用性和先进性。2013年2月我校已选派两名专业教师到酒店进行交流学习，效果明显。

三、校企合作改革创新思路

（一）改革课程体系

校企通过紧密的合作，按照旅游专业高等教育规划和人才成长规律，制定有针对性的旅游管理专业实践教学方案，通过对现有的课程体系和教学内容进行梳理、分析、研究和重新归类划分，将通用性强的知识内容挪到学校变成专业化课程，将带有企业特点的程序类及管理类的知识延伸到企业实践当中学习，优化现有的课程体系和教学内容，并形成规范化、系统化的符合专业发展和人才成长规律的教学成果，供同行参考 学习。

（二）拓展教学内容

通过校企合作平台，对学校专业理论课程体系和内容进行相应的调整，拟开设六大模块教学，内容涉及到酒店房务管理、餐饮管理、酒店烹饪技巧、酒店营销管理、酒店设备安全管理、酒店管理信息系统、酒店会计等课程内容体系。突出实验与实践环节的专业特色，将整个课程体系分为基础理论、实践操作、专业实习、知识讲座等模块，根据模块专业知识要求，由学校和企业共同参与完成。 （三）建设专兼结合指导教师队伍

依托该平台，在学校师资队伍建设总的指导思想下，建立校企双方互兼工作岗位、互派专业人才、互聘技术职务、共同培育教师、共同解决教学课题和生产技术难题的“互派

共育”机制，破解“专业教师下企业难、企业人才进校园难”的难题。鼓励专任教师参与实践教学的实训教学、生产实践及技术研发，并从企业聘请一批责任心强、业务能力强、教学方法得当的企业管理人员和能工巧匠作为专业兼职教师，组成一支“双师型”教师队伍，建设一支数量足够、素质优良、相对稳定的专兼职实习指导教师队伍。 （四）打造出特色化的精品教材和课程

通过校企合作的建设，校企双方着眼于优势互补，共同发展的原则，一方面学校专业任课教师到酒店兼职管理岗位，开展科研项目，更好的服务于地方经济和行业发展。另一方面酒店也选派资深的管理人员担任学校的兼职教师，到学校进行授课和举行讲座，提升学生对企业和实际工作的感性认知。随着教学体系的成熟，进一步将实践教育成果融入到课程建设中，通过对实践教学经验的总结和深化，形成具有一定创新性和实用性的专业教材，坚持专业课程改革，打造出特色化的精品 课程。

四、合作教学体系优化的保障策略 （一）经费投入保障

企业方面：企业方提供硬件设施保障，在学生参观学习时，合作酒店应提供设施设备的操作使用讲解及练习，在暑假实践以及课程实习阶段，提供学生相应的实习补贴，提供

食宿、交通车、享受员工待遇的节假日问候金及双薪、年终奖等福利。

学校方面：新建本科院校要提高应用型人才培养质量，必须要建立以学生为中心、开放性的实验教学支持服务系统。积极申请校外实践基地的资金支持，提高学生的实习标准，发给每生交通费补贴，解决学生的困难。建立教学激励制度，为实习期间指导教师发放相应的折算课酬。部分合作教学课程，需要给来自企业管理层的兼职教师提供合理的授课补贴。

（二）制度保障

实习教学是高等学校人才培养过程中重要的实践性教学环节之一，是教学计划规定的必修课。虽然学院大多数建院时间不长，很多方面刚起步，但是通过认真分析学院的学生、教师、教学特点、教学基础及现状，并结合学校的实际，学校首先应制定《本科生实习教学工作管理办法（试行）》、《毕业论文和毕业实习经费管理暂行办法》及制定各专业实习教学大纲等多个教学文件。上述文件规定的相关和多项管理制度（包括对实习指导教师考核制度、实习生守则等），有利于学校实践教学的管理，使实习教学工作有章可循。

（三）教学质量保障

校外实践教学时数是完成校外实践内容、保证教学质量

的基础。在实习过程中，由教学经验和实践经验丰富的资深兼职老师深入实践教学各环节，通过观摩、访谈学生等方式实时了解教学质量，并反馈给指导老师，以确保教学过程中教学内容的高质量完成。

实习完成后，由专职老师和人力资源部门组织培训评估。由各部门对各实习生作出考核评价，并将评价报告提交人力资源部，人力资源部根据需要组织相应的考试。此外，根据部门需要，由人力资源部组织或配合举行单项或者综合的业务技能比赛，鼓励选拔优秀实习生参加酒店行业的业务技能比赛，检验实践教学效果。

（作者单位：中山大学新华学院管理学系）