餐饮检查表

现场检查记录（餐饮单位）

环节 项目 结果 是（有） 否（无） 备注 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流 程合理布局 隔间场所设置是否符合《规范》附1的要求 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上 加工经营场所 是否相对封闭 洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落 原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12 个月 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先 出 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、 加工操作 水产品分类 凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备 餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放 学生集体用餐（高校除外）是否制售冷荤凉菜 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月 卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙 场所、设施、设备及工具的清洁是否符合《规范》附5的要 求 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 卫生 管理 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 加工经营场所是否存放与食品无关物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存 放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显 食品留样记录是否齐全，保存至少12个月 从业人员卫所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗 生 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗 被检查单位：

被检查人签名： 检查人员签名： 年 月 日 年 月 日