维普资讯 http://www.cqvip.com 第２１卷第４期 陈国生 袁 鹏 高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析 ７ 高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析 陈国生袁鹏 ４２１００８） （湖南工学院旅游规划与设计研究所，衡阳摘 要：大学生在校期间必须参加一定时间的实习，特别是酒店实＞－７不仅是高专酒店管理专业学生 学习生涯非常重要的一部分．同时也是高专酒店管理专业学生将所学的基础理论知识及专业技术知识 与实际应用相结合的实践过程。然而就目前的酒店管理专业的实习来看。效果并不理想。因此。如何有效 地开展酒店实习教育．提高酒店实＞－－３质量及效果。培养学生热爱本专业的兴趣和热情，仍是一个值得深 入探讨的课题 关键词：高专酒店管理专业；酒店实＞－－３；实＞－－３管理改革 中图分类号：Ｇ７１２．４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２—７３８Ｘ（２０ｏ６）０４—０００７—０６ 酒店实习是酒店管理专业学生学习生涯非常 重要的一部分，是学生将所学的基础理论知识及专 业技术知识与实际应用相结合的实践过程。事实 上．按照国家教育部的要求．大学生在校期间必须 参加一定时间的实习。以前，由于就业压力不大，学 生的实习往往草草了事。但随着高校的持续扩招、 竞争的日益激烈，实习正逐步同就业挂钩。学生把 实习作为就业前的锻炼机会，而用人单位则视其为 检验学生能力的一种途径。因此酒店管理专业学生 社会实践和实习的课时已经超过了整个教学课时 查，发放问卷５１份，收回有效问卷５１份，这５１名 同学中，２３人在五星级酒店实习，１３人在四星级酒 店、４人在三星级酒店。６人在二星级酒店实习，有 ５人未填实习酒店星级。全体同学均认真如实的填 写了问卷，问卷所涉及的问题内容很广泛，但集中 体现在对实习单位和实习岗位的满意程度、实习岗 位与所学专业是否对口、所学专业理论是否扎实、 实际应用能力程度如何，哪些学科知识在实习中应 用教多、哪些学科知识在实习中应用较少，哪些学 科知识比较欠缺．今后应补充哪些课程或减免哪些 课程等多个方面。通过对问卷的反复分析、研讨，从 教学实习改革的角度，我们发现了一些带共性的问 题，包括本专业的课程设置、教学内容、实际应用能 力培养、专业实践能力培养等。这些问题会对我们 正在推行的教学实践基地建设和人才培养模式改 革有着重要的意义。 １酒店实习现状问题调查 １．１关于实习动机问题的调查 的３０％，每个学生都要按照酒店管理专业要求，完 成自己的实践和实习任务。这与以往相比，在社会 实践和实习方面，有了很大的变化，绝对不是以往 大学生实习是可有可无的东西，或者走过场而已。 同样酒店管理专业的学生也把实习看得很重要，真 切希望曾经的实习经历能够让自己大学毕业时顺 利找到一份合适的工作。如今酒店实习已经成为酒 店专业学生学习的重要组成部分，这更强调了实习 对于酒店管理专业学科建设的重要性。然而就目前 的酒店管理专业的实习来看，效果并不理想，我们 在２ｏｏ５年１２月设计了酒店管理专业实习管理改 革调查问卷表，内含相关问题２９个，在本校０３级 酒店管理专业已实习返校的学生中进行的问卷调 对“大学生实习的动机”的回答：７０％一９０％的 实习学生回答的是“提高素质”或“就业需要”、“工 作需要”．１５％一３０％的回答是“获取文凭”或“更有 成就感”。但这仅是卷面上反映的信息，辅之以访谈 式调查．６０％一９０％的学生对实习动机的表露都是 收稿日期：２００６—０６－０６ 作者简介：陈国生（１９６５一），男，湖南常宁人，湖南工学院旅游规划与设计研究所所长、博士、教授。主要研究方向ｃ旅游管理与 区域经济。 维普资讯 http://www.cqvip.com ８ 岳 阳 职 业 技 术 学 院 学 报 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＹＵＥＹＡＮＧ ＶＯＣＡ￣ＯＮＡＬ ＴＥＣＨＮＩＣＡＬ ＣＯＬＬＥＧＥ ２００６年８月 “获取文凭，增加就业机会，主要不是为了‘顶岗’赚 钱，而是以通过实习来提前获取一定的职场经历和 体验，提升专业知识和技能。”可以说实习就是热身 锻炼，特别是在就业压力日益增加的情况下，曾经 作为理论知识实践的大学生实习行为，已变成“预 就业”，在就业大军中所遇到的“扎堆”等问题又重 现在实习兵团中。于是，实习生的年级跨度越来越 大，竞争越来越激烈。面对越来越严峻的大学生就 业形势，就连一些知名的高校也感到了压力。因此 许多同学都把酒店实习，当成是就业的“预演”。有 些指导老师也认为实习是大学学习的必修任务， “课本上学的只是理论，重要的是多实践。”同样高 校把实习看成是大学学习生涯非常重要的部分，将 实习列为最重要的必修课之一。面对越来越严峻的 大学生就业形势，实习生的年级跨度越来越大，竞 争越来越激烈，所占学时总数的比重也越来越大。 在此情况下．顶岗实习已经越来越作为“一个共赢 的举措”，因为大学生实习虽然主要是自身的需要， 通过实践来检验平时的学习成效，提前接触社会， 找准自己的奋斗方向，但对用人单位来说也是一个 挑选优秀的人才的好机会，并且能够从他们身上学 习先进的理念、管理等。因此，大学生实习，对学生 本身和实习单位而言，是一个共赢的举措。从实际 情况来看，确实有不少学生先实习，再与用人单位 签约。”先实习、再签约”，首先有利于供求双方公平 选择．从制度上保证了双方的利益：其次是有利于 双方摸清对方的”底数”，找到合作的最佳结合点， 以保证”适销对路”，优化人才资源配置：三是有利 于操作的透明度．给大学生一个展示自己聪明才智 的舞台，发挥个人的潜质，做到人尽其用。实习不仅 能让大学生得到锻炼，也为企业提供“相千里马”的 机会，并有助于企业建立良好的社会形象。因此，当 问及“实习对你找工作是否有意义、有必要？”时，肯 定的回答高达９２．２％。问及“通过实习您是否更加 了解和认识本专业？”时，只有７４．５％的回答是肯定 的。问及“实习对你继续学习专业知识是否有帮 助？”时，４５．１％的回答有极大的帮助，３１．４％回答有 一定的帮助．２３．５％回答有一点帮助。正如一位同学 在实习报告中所写道的：“在珠海的这些日子我的 确学到了不少的东西，除了能学到中式餐饮的服务 程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到 的东西外．更能学到一些课堂上很难学到的东西： 如何处理好个人的利益和酒店的利益、如何与同事 和睦相处、如何调整自己从事第一线工作的心态， 如何培养自己的服务意识。正如酒店总经理在培训 时所强调的：‘服务意识不但是要求服务员有着向 客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己 的同事也具有同样的意识。’我非常赞同他的观点． 这才是‘服务意识’的真正的含义，这才是一个服务 员真正的素质的体现。”只有单纯的、健康积极的实 习的动机，才能达到多样的有效的实习目标，但是 学生的实习观念已经越来越功利化和多样化。目前 在就业重压下的实习已经出现了严重错位：从传统 的兴趣使然的理论实践向迫于就业压力的热身锻 炼的动机嬗变，使实习已远离了原本单纯的理论升 华，成为职业场上竞争岗位的预演项目。因为企业 当前最需要的是那些具有一定社会经验、工作经验 的毕业生，这就使得高校学生实习时不得不把技能 构建和市场需求尽可能接轨。但现实中，学生普遍 存在实践能力、动手能力、实际工作能力与未来就 业岗位衔接不上的问题，许多专业与现实工作是没 有直接对接性的，这使许多学生的专业实习经验在 企业看来并不实用。通过实习，学生既能明确知道 未来从事工作需要的条件，形成一个明确的就业导 向，也可以根据自己的就业导向有针对性地进行学 习，充实自己的实际工作能力，增强就业竞争力。 １．２关于实习基地建设问题的调查 从客观上说，现在许多高校都很在意”就业 率”，因此对大学生实习都不敢“怠慢”，尽最大努力 帮学生联系，力争让他们通过实习找到工作单位。 大学生实习一方面是大学教学的需要，让学生加深 对理论知识的认识、检验学生平时学习的情况．懂 得将理论与实践相互结合起来：另一方面．也是学 生走向社会的迫切需要。现在的大学生在一般情况 下，一直在学校长大，社会知识相当欠缺，而实习刚 好为学生提供了这样的一个机会，不少学生就是利 用实习机会，充分“表现”自己，最终被实习单位相 中。所以，当问及“如果让您自己选择实习的酒店， 你认为最好是哪种类型的饭店？”时，大都选择高星 级饭店，有９０．２％回答应在高档酒店实习，４．９％回 答在中档酒店，另有４．９％选择其他旅游企业。其中 原因主要是由于经济发达地区对应用型人才需要 旺盛。加之星级酒店量多质高。大多数同学也因此 希望到经济和旅游发达地区的高星级酒店实习，认 为这样可以学到更多的酒店经营方面的知识，了解 到酒店管理方面最前瞻的发展动态的信息。当然由 于高专酒店管理专业学生大多数来自农村，高星级 酒店的高报酬和高额的学费负担也是学生选择有 维普资讯 http://www.cqvip.com 第２１卷第４期 陈国生 袁 鹏 高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析 ９ 报酬的打工式实习的重要现实原因。事实上在高星 级酒店实习的学生更受到尊重，也更能掌握实实在 在的技能，他们大都感到酒店的员工还是教给他们 很多专业知识的。正如一位同学在实习报告中所提 到的：“不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都 是那样的热情友好。他们并没有因为我们是实习生 而对我们冷漠生硬。相反，还会手把手地教我们如 何兑酒。如何冲咖啡。”在低星级酒店的同学则认为 酒店员工对于实习生并不完全欢迎。并且酒店管理 层对实习生也并不是非常重视。从在三星级以下酒 店实习的１０人问卷中可以看出，在回答酒店员工 和管理人员对实习生的态度是否友好时只有２人 回答是．８人认为不是。但全体实习生在回答“酒店 员工和管理人员对实习生进入酒店实习是否欢 迎？”时，７４．５％认为是。２５．５％认为否。在回答“通过 与酒店员工和管理人员的接触和交谈，你觉得是否 可以提高你的专业水平？”时．１７．８％认为有较大提 高。６６．７％认为有提高，１５．５％认为无任何提高。当 问及“酒店对学生的实习是否建立了规范的制度？” 时．７２．５％的同学回答是，２７．５％回答否。对于实习 基地的满意程度方面。认为很好的有３５．３％。一般 的有４５．１％。不好的有１９．６％。一位在某三星级酒 店实习的同学在实习总结中写道：“由于书本知识 与实际操作大相庭径。这常使得我们这些实习生不 知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解 的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工 进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得 我们大为不满。为什么不给我们进行培训呢？我们 虽然在酒店只是进行短期的实习。可是我们正是为 了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们 实习生考虑一下呢？”由于意识到自己对酒店还缺 乏整体认识以及自己在实际操作能力上的不足，学 生普遍接受进行酒店实习的安排。期望能通过实习 提高自己的职业素养和判断自己是否能适应该职 业。 １．３对学生实习内容的调查 从问卷统计情况看。这次酒店实习的内容基本 上能达到要求．７．８％认为本次实习内容专业对口， ６８．６％的同学认为基本对口。２３．６％的同学认为不 对口。问及“本次实习是否达到了生产实习的目 的？”时．１１．８％的回答达到，６４．７％的回答基本达到， ２３．５％回答没达到。在问及“实习计划是否合理”时， ７．８％的同学回答合理，４３．１％的回答基本合理， ３７．３％的回答尚待改革，有１１．８％的回答不合理，在 实习管理工作的满意程度上，５．９％的同学表示满 意。６４．７％表示基本满意，２９．４％表示不满意。在对 实习成绩的考核方面是否全面，７６．５％表示并不全 面。还有待更加全面的考核指标体系，仅有５．９％认 为全面，还有１７．６％认为基本全面。正如一位同学 所指出的：“短暂的实习转眼而过．回顾实习生活． 我在实习的过程中，既有收获的喜悦，也有一些遗 憾。那就是对企业管理有些工作的认识仅仅停留在 表面。只是在看人做。听人讲如何做，未能够亲身感 受、具体处理一些工作，所以未能领会其精髓。但是 通过实习，加深了我对工商管理基本知识的理解， 丰富了我的实际管理知识，使我对日常管理工作有 了深层次的感性和理性认识。认识到要做好日常企 业管理工作。既要注重管理理论知识的学习。更重 要的是要把实践与理论两者紧密相结合。” １－４对校内课程设置合理性的调查 一边是数以万计的专科毕业生为找个好工作 而疲于奔命，一边是３０００元月薪却聘不到一个高 级钳工。高职高专教育原本是满足第三代产业工人 的需求培养高级技术工人，但操作技能却成了当今 高职高专教育的软肋。翻原因何在？本次调查表明。 目前的高等职业技术教育并未突出“职业”、“专业 技术”的特点和优势。通过实习。同学们还是基本能 认识自身的不足。尤其是在酒店管理方面的能力缺 陷．在回答今后自身应加强哪方面的能力的时候。 有５６．９％同学都认为外语会话能力是重要的。其次 有５２．９％的同学选择了增强实际动手能力．再次有 ２９．４％选择拓宽专业知识。回答加强理论基础知识 和其他的却只有１１．８％。从课程设置看，高职高专 教育更像三年制本科学历教育，首先是英语学习提 升不了多少专业英语水平．４５．１％的学生认为一般 英语的内容远多于专业英语。认为专业英语比一般 英语多的仅为１５．７％。英语作为酒店管理专业学生 必备的基本技能，其地位越来越广泛。酒店岗位对 英语的应用能力需求也越来越广泛．但此次调查显 示．目前高职英语教学状态不如人意，高职学生的 英语与社会实际要求还有相当大的距离。二是学习 与就业脱节。６２．７％的学生对课程的新颖性不满意， ４９％的学生对课程的应用性不满意。多数学生认 为．除了英语等公共课外。专业课程也普遍与职业 就业联系不紧密，课程缺乏实用性。课堂上大多是 讲理论知识，这些知识在实际应用中作用不大，特 别是二年级的９ ｆ－１专业课，好多东西都用不上。 １．５对学生的择业影响的调查 维普资讯 http://www.cqvip.com １ ０ 岳 阳 职 业 技 术 学 院 学 报 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＹＵＥＹＡＮＧ ＶＯＣＡＴＩＯＮＡｔ ＴＥＣＨＮＩＣＡＬ ＣＯＬＬＥＧ。Ｅ 酒店实习虽然在专业技能上使学生有了实质 的提高，通过实习，学生基本都拥有酒店方面的从 业技能，有位同学的实习报告提到：“通过这次的实 作聘用实习生方面也具有相当的经验，酒店管理层 和酒店员工对实习学生比较重视．能针对实习生心 理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在 此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因 此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级 酒店能达到长期实习合作是提高实习效果的保证。 而在低星级酒店实习的效果则较差。比如一位同学 习，我对自己的专业有了更为详尽而深刻的了解． 也是对这几年大学里所学知识的巩固与运用。从这 次实习中，我体会到了实际的工作与书本上的知识 是有一定距离的，并且需要进一步的再学习。”但是 相当部分的学生却没有增加对这份职业的热情。在 询问毕业后的就业方向时，仅有４１．２％回答继续从 事本专业．３１．３％回答不从事本专业，另有２７．５％回 答无所谓。高职高专学生择业无外乎以下几种：找 个工作上班、提高学历、参加技能培训再就业和创 业。其中毕业后自己创业的占１７．６％，找个好工作 长期干下去的９．８％．先找工作后再跳槽的占 ７．８％。了解用人单位需求．进行技能培训后再找工 作的占５．９％，继续深造提高学历的占１５．７％．还没 有考虑的占３．９％。这么多学生想创业和深造，说明 随着社会发展和个人价值取向的多元化，使得现代 青年的创业意识、立业意识在不断加强，这同时也 对高职高专院校的教育提出了更高要求，即高职院 校的教育在对学生进行就业教育、培养就业人才的 同时．也要让学生了解更多的创业教育和专业理论 教育。“找工作不图多少钱，只求找个专业对口的好 企业．能提升专业水平。现在的专业知识差得太远 了。”通过实习，学生在今后择业的时候侧重要考虑 个人发展空间．而不是以工作环境和工资待遇为 重。在这项调查中．７２．５％的同学选择择业先考虑对 个人发展是否有利．选择工作环境和工资待遇的人 占９．８％，另有５．９％的回答是注重专业对口。 ２酒店实习管理改革的对策 从此项调查中发现的一些具体问题，是“酒店 管理专业人才培养模式改革”中带普遍性的问题． 只有通过改革的手段加以解决。我们所作的一些浅 层次的分析与思考．尚不足以提供任何解决方案． 解决方案需要在实践、试点的探索中形成，仅从我 校酒店专业学生实践改革的探索这一角度提出一 点建议，作为对这一全局性改革思路的个案支持。 ２．１建立稳定的高星级酒店实习基地 根据调查结果．在珠海某五星级酒店实习的学 生普遍感到满意，这家酒店口碑较好，在业内具有 较大影响力：其次是珠海某四星级酒店；而一些自 行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍 不佳。知名度较高的酒店在酒店的经营管理上、服 务操作上都具有既严格又合理的制度，在与学校合 在一家二星级酒店实习后认为：“酒店没有给服务 员们制定自己的岗位职责和工作描述．而这方面又 恰恰是现代企业人力资源管理中最关键的一环．在 员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下 达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的 活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！除摆 台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工．什么扛桌子椅子、铺 地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们 的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 ９小时工作制，而且客多还得加班．每天除了干活 还是干活，下班的第一件事就是想找个地方坐下了 休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之 间的差距由此可见一斑。”因此必须建立一套完善、 规范的实习生制度。实习生进入企业后．首先参加 有针对性的培训，由人力资源部门的经理为他们讲 解一个职业人士应具备的最基本素质，例如商务礼 仪等，还应交代在本企业中应该注意的各种问题． 这些工作都会使大学生迅速了解和适应企业特有 的行为模式，为进一步融入到企业的文化当中作好 铺垫。 ２．２政府应当好学生和实习单位的中间人 目前我国大部分酒店对承担育人这一社会责 任的意识还不够明确，不仅提供实习岗位甚少．而 且对实习生的接待也没有延续性，一年接收多少． 实习生怎么安排，安排到哪些岗位，没有详细的计 划。因此，常常出现这样的情况：今年接收了，明年 也许就不接收了；去年接收１ｏ０名．今年可能一个 没有。因此政府作为中间人．应该为学生提供更多 的实习信息。向学生推荐实习单位、向用人单位推 荐优秀的学生，以提升学生实习的针对性和效率． 在社会上形成一种实习制度的示范作用。只有政 府、学生、企业三方一起努力，才能推动“实习热”进 入良性循环，在社会上营造一种”理解实习、尊重实 习、鼓励实习、保护实习”的良好氛围，实现大学生 就业、企业发展、社会进步的“三赢”．不断健全大学 生实习的社会机制。特别是在建立稳定的实习基地 维普资讯 http://www.cqvip.com
第２１卷第４期 陈国生袁鹏 高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析 ｌ１ 方面，政府应帮助高校在一些经济发达的大中城市 寻找愿意合作的高星级酒店。这次实习的学生普遍 的实习心理是希望在珠海、深圳等地实习，这些地 区除了酒店档次高、管理规范、经济效益好、地区经 济发达等条件外，同时城市本身具有深厚的文化底 蕴，能在工作闲暇时间帮助实习生调整 ｔ２，态．使之 放松后重新振作精神面对实习工作。其次就是在广 州、上海等经济发达地区，调查中充分体现了实习 生对实习地点的期望程度，这也间接影响着实习效 果。【ｌ】 ２．３紧紧结合酒店实习的实际状况．遴选毕业 论文题目 在毕业设计和论文环节改革中，只有让学生参 加具体的实际课题的开发和研究．才能使学生真正 的把所学的专业知识和技能应用于实际工作．真正 使学生专业综合能力有一个较大的提高，所以毕业 设计和论文课题的选择是关键。首先要动员指导老 师结合自身的科研，广泛提交适合要求的具有实际 应用意义的课题。其次要学生通过岗位实习去承接 实习单位的实际课题．广开课题来源，从中选择，使 毕业设计和论文大部分都是实习课题。在学生选择 好论文题目之后，指导教师要经常进行检查和指 导．尤其做实际课题的小组要不断听取实际单位的 想法和反馈意见，严格按照学校颁布的毕业论文格 式及质量去做。在酒店实习中．学生应力求通过直 接的实践操作和观察发现酒店管理中存在的问题， 在对问题思索和找寻解决方法的过程中，上升为毕 业论文课题。继而有助于解决实习酒店的现实问 题。有的学生协助酒店开发或完善他们的计算机信 息系统．有的学生承担了酒店的管理流程创新研究 课题．一位同学还结合所学专业知识写出了酒店管 理现状调查和改革建议报告，反映良好。比如他建 议解决转正前员工的待遇问题。他认为酒店每次招 收的新员工都需要６个月以上的转正时间。“我觉 得想在这个酒店长期做的员工肯定会更快更好的 融入酒店的大集体中。但是没转正的员工无论从物 质上还是精神上都与正式员工有所出入，从工资上 来看，工资连正式员工的一半都没有，好多员工都 认为太低。工资与正式员工有区别可以原谅，但是 员工的就餐补助也只有一半，那么员工就觉得做的 太没意义了，同样是为酒店谋效益，差距太大了一 点。新员工不仅给酒店带来效益，而且给酒店增添 了活力。所以我觉得应该有所改善。”他还建议酒店 应该成立自己的票务中心。“昌安大酒店是以商务 酒店为目标的，所谓商务客人也就是从事商业活动 较多的客人，这种客人可能长住酒店但也可能住一 天就走，长住的也有可能中途哪一天会出差几天． 这也就涉及到了票务问题，成立票务中心可以减少 预订部员工烦琐的算钱，记帐工作，还可以体现商 务酒店的特色。” ２．４合理安排教学计划 在访谈中有位学生认为：许多课程都缺乏实用 性，仍停留在知识传授阶段，而有些知识、技术等也 有些过时，跟不上需要。“现在的学习可以了解专业 相关的基础知识和原理．但我觉得在学校里三年不 如在岗位上三个月。”上课时听起来都对．教师也讲 得头头是道，但就是与职业、就业联系不紧密，真正 走上工作岗位，仍然觉得用不上。由于实习时间的 加长，实践教学环节得以强化。那么在校的理论教 学时间就有可能需要调整。通过我们对原有的教学 计划的分析和研究，再参考国内兄弟院校酒店管理 专业的教学计划安排。我们认为理论学时与实践课 学时的比例为２：１是完全合理的．也是和本专业的 专业特色紧密结合的。原有的理论课程通过实践教 学环节的检验．我们发现对实践有积极指导意义的 就进一步强化．而过时的、落后的，和实践距离较远 的我们做出相应的调整．专业教学大纲的要求是完 全可以达到的。同时，实习的学生也普遍认为理论 教学的力度已经可以满足实践教学的要求了．只要 做相应的调整．再加强与实践环节结合较紧密的指 导课程的教学就可以了。因此我们认为只要对原有 的教学计划做一定的调整，强化实践教学环节的做 法是完全可行的。 ２．５加强实习指导教师队伍建设 一是有实际管理经验的教师极其缺乏。今后一 方面要积极引进急需的专业人才．同时加快现有师 资力量的培养提高，采取走出去，请进来的办法，派 教师出去学习提高。同时邀请有关知名专家来系讲 学。二是教师自身的教学科研课题还太少，因此指 导学生参加实际的课题也不多．这需要我们的教师 进一步提高自身的专业素质和科研能力。 ２．６优化实习课程结构，健全考核评定标准 观念决定一切，酒店管理专业实习课程设计， 考核制度及方式等导向性改革迫在眉捷。我们可以 不断地灌溉自主择业、准就业、终身学习等新观念， 但这毕竟只是一种素质教育的理念．而不是具体实 习的模式或导向。观念改革的同时，不能回避其中 的关键性矛盾，否则，就不会导致改革推进中的观 维普资讯 http://www.cqvip.com １ ２ 岳 阳 职 业 技 术 学 院 学 报 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＹＵＥＹＡＮＧ ＶＯＣＡ￣ＯＮＡＬ ＴＥＣＨＮＩＣＡＬ ＣＯＬＬＥＧＥ ２００６年８月 念突破。在目前的高职高专课程设置中有三大块． 一更多体现为“要求”．甚至“纪律”，而这些“要求”、 “纪律”在现代教育中其刚性体现为法律、法规，比 如学分和实习报告。其非刚性的一面则必须向服务 是公共课，包括高等普遍基础教育和人文教育课 程；一是专业理论课程（包含选修和辅修），包括专 业理论和多专业理论实习奠定基础和相关理论课 程；三是技术技能训练课（含选修和辅修），包括校 化转化，而且对服务性的要求越来越多，越来越高。 学生对考核等环节中的“刚性”在调查中普遍性心 内技术技能基础素质训练和在生产第一线岗位实 训课程。一般地说，是专业课占３０％，基础课占 态是“应付”、“对付”，而对服务性要求偏高。６０％一 ９Ｏ％的学生都存在“不太满意”、“不满意”的情况， 如实习成绩的比例，实习报告的有效性，积极实习、 不积极实习与实习成绩的反差等等。原因主要与近 年来的教育环境有关。即我们的教育环境太软、太 宽、太乱，如何规范实习大环境已是刻不容缓。否 ５０％，公共课占２０％的传统“老三段”课程体系结 构。今后课程调整后，实习、实验课占课程的５Ｏ％． 到车间实习占３０％，并将加大学生的各种技能培训 作为整个教学任务内容的２０％来完成。把实验课放 在首位，通过完全学分制来考核，改变单单以文化 则，管理创新、制度创新都是一句空话。 参考文献： ［１］邓振锋，温卫宁，林增学．酒店管理专业实习效果调查与分 析［月．桂林旅游高等专科学校学报，２００４，１５（２）． ［２］张敏．课程设置：泼掉老汤换新药［Ｎ］．潇湘晨报，２００５—１２— １２． 考试来放发文凭的现象，扭转学历本位的高职高专 教育局面。［２１在目前的酒店实习大纲中，还存在着一 些与实际不符的环节，也缺少了部分对酒店专业学 生更高层次上的要求．使得实习大纲不能完全应用 于实践中．也不能很好的指导学生进行更高层次的 实习。因此实习大纲的修订应适应当今酒店对专业 人才的高要求。过去，对实习的管理制度、管理方式 （责任编校：马余平） Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ Ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｉｎ Ｈｏｔｅｌ ＣＨＥＮ Ｇｕｏ－ｓｈｅｎｇ ＹＵＡＮ Ｐｅｎｇ Ｔｏｕｒｉｓｍ Ｐｌａｎｎｉｎｇ ａｎｄ Ｐｒｏｇｒａｍｍｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｈｕｎａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｎｇｙａｎｇ，Ｈｕｎａｎ ４２ １ ００８） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ａｕｔｈｏｒ ｃｏｎｓｉｄｅｒｓ ｔｈａｔ ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ ｆｏｒ ａ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔ ｉｓ ＳＯ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｎｄ ｉｎｄｉｓｐｅｎｓａｂｌｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｏｎ—ｃａｍｐｕｓ ｓｔｕｄｅｎｔ ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｆｏｒ ｔｈｅ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔ ｗｈｏ ｍａｊｏｒｓ ｉｎ ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ａｎｄ ｈｏｔｅｌ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｉｓ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｐａｒｔ ｏｆ ｈｏｔｅｌ ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ ｓｔｕｄｙｉｎｇ，ｂｕｔ ａｌｓｏ ａ ｐｒａｃｔｉｃａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ａｐｐｌｙｉｎｇ ｈｅｉｔｒ ｂａｓｉｃ ｔｈｅｏｒｙ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｌ ｔａｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ｔｏ Ｐｒａｃｔｉｃａｌ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ＳＯ ｆａｒ，ｔｈｅ ａｃｔｕａｌ ｓｔａｔｕｓ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｄｉｖｅｒｇｅｎｔ．Ｔｈｅ ｐａｐｅｒ ｐｏｉｎｔｓ ｏｕｔ ｔｗｏ ｑｕｅｓｔｉｏｎｓ ｈｅｒｅ ａｎｄ ｍａｋｅｓ ｔｈｅ ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ：ｈｏｗ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｈｏｔｅｌ ｒｔａｉｎｉｎｇ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｆｏｒ ｔｈｅ ｏｎ—ｃａｍｐｕｓ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ；ａｎｄ ｈｏｗ ｔｏ ｆｏｓｔｅｒ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｉｎｔｅｒｅｓｔｓ ａｎｄ ｅｎｔｈｕｓｉａｓｍ ｉｎ ｔｈｅｉｒ ｍａｊｏｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｌｌｅｇｅ ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ；ｈｏｔｅｌ ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ；ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ ｒｅｆｏｒｍ
