肉制品企业规章制度

第十章肉制品企业规章制度

第一节、卫生管理制度

1、生产人员进入车间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。 2、每个生产人员都有2-3套工作服，工作服有专人清洗、消毒。

3、包装间每天都要定时消毒，解冻间、冷却间等每天用80℃热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生。

4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80℃的水冲洗，并擦干后方能作业。下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45℃）

5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验。制成成品化验室要采样作理化和微生物检验。 6、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专人专库保管，保持清洁卫生。

7、每天生产前由班长负责检查当日生产使用的原料、辅料、包装材料。凡有变质、异味、异物及发霉的原料、辅料须及时上报，经处理合格后方可使用。

8、凡生产使用的小推车、盘子等都要进行清洗消毒，方可使用。生肉不准进包装间，生熟肉用的工具、用具必须分开。 9、机器设备：所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗。

⑴ 机器和食品接触的部位，每天下班前用高压水冲刷干净，冲刷前应将残留物取出。

⑵ 未和食物接触的部位不得用水冲。每天下班前用净布擦拭干净，每星期用餐具消毒液清刷一次。 ⑶ 绞肉机的绞刀、孔板及灌肠机的转子、灌装管，拆下后清洗干净，放在规定的地方，不许放在地坪上。 10、生肉掉在地上，一定要洗干净后才能使用。

11、生产人员每年必须进行一次体格检查。确认合格后，方能参加生产。 12、直接生产人员如患下列疾病之一的，必须调离工作岗位： （1）传染性肝炎；

（2）肠道传染病及肠道传染病菌携带者； （3） 活动性肺结核；

（4）化脓性皮肤病及渗出性皮肤、疥疮、牛皮癣； （5）其他有碍食品卫生的疾病。

13、工作服任何人不得私加口袋，杜绝在厂区内喝酒，不得酒后进入车间。 14、不准穿着工作服进厕所和出车间。

15、生产人员进车间不准戴首饰，头发不得外露。不准留长指甲，要勤理发。 16、包装人员不准对着成品或在制品说话、嬉笑，以免唾沫污染产品。

17、不准随地吐痰，乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等。不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖。不准在车间休息，休息必须在休息室或更衣室。

18、车间的消毒池、地漏，每天下班必须清扫干净，不得存肉渣。

19、非生产人员未经允许不得进入车间。 20、车间生产用的车辆不得推出车间，挪作它用。 21、凡是车间门上挂的帘子不得随意去掉。

第二节、文明生产制度

1、热爱企业、热爱集体、以做玛利娅员工为荣。 2、爱岗敬业、刻苦勤奋、努力学习工作技能。 3、遵守纪律、服从领导、为人和气、文明礼貌。 4、讲究卫生、不随地吐痰、不乱倒垃圾。 5、爱护生产设备，定期维护、定期保养。 6、合理安排生产，保证产品质量。 7、严格生产管理，提高作业效率。 8、严守企业秘密，不得随意泄露。 9、节能降耗，降低生产成本。

10、按时填写生产报表，及时解决生产问题。

第三节、水、电、汽及设备管理制度

1、建立水、电、汽台帐，分路控制，分路计量，各设备必须设立固定编号，并建立设备档案。 2、节约用水、电、汽，严禁浪费资源。 3、重要接口、高温处必须有明显安全标识。 4、安装水、电、汽，要有审批手续，禁止私拉乱接。

5、定期、定人负责保养和维修，保证水、电、汽各路畅通，确保安全。 6、做好巡查工作，并做好台帐记录。

7、设备的购置由生产部门计划申请，经公司批准，由供应部门负责采购，按有关规定进行验收，安装调试正常后，方可投入使用。 8、认真制定设备大保小保计划，做好设备的日常保养工作，设备维修人员必须熟练掌握设备的性能和主要参数，认真巡视，检查设备运行情况，及时排除故障和隐患，对需送检的设备必须按时送检，并作好检验报告。

9、严格按照设备安全操作规程和工艺规程进行操作，压力容器的运行必须严格执行《压力容器安全技术监察规程》，严禁超温超压运行，各种受压容器的压力表按国家规定定期校验。

10、注意增产节约，降低设备费用成本，对可利用的设备，零部件不得任意报废，设备报废须填写报废申请报告，经批准后，方可处

理。

11、消防设备必须定人，定点，管理，不得移作它用。

第四节、生产设备安全操作制度

为了确保设备的安全运行，防止设备损坏，以免造成人身伤害，每台设备的操作者必须掌握设备操作规程。根据食品行业生产环境，要求设备的材料和性能比较特殊，要求操作者必须遵照条例执行。

（1）生产环境空气湿度比较大，地面有积水，相应电器件必须有防水、防潮装置，电器开关柜使用时操作人员禁止湿手操作。 （2）设备运行前认真检查容器内是否有杂物、是否卫生。 （3）设备使用完毕及时清理，保持设备清洁卫生。

（4）发现设备安全防护装置不齐全时，禁止开启设备，向上级领导汇报，及时修理完善装置。 （5）设备发现异常声音时，及时停止设备运行，通知维修工及时维修，严禁设备带病运行。 （6）车间内各种水汽管路、阀发现跑、漏现象，及时通知有关人员修理。 （7）每日工作结束后，关闭冷水、热水、蒸气总阀。