酒质量的感官审评及酒香的类型

来源：尚佳旅游分享网

一、各种酒质量的感官审评？

★白酒★

1，色泽：无色透明，无悬浮和沉淀物。2香气，酒液酿香，芬香扑鼻，饮后回味无穷。3滋味，酒液味道醇厚，不苦酸，不怪味，无强烈刺激味。

★啤酒★

1透明度：酒液透明，无悬浮物2，气味与口味：有酒花的香气和爽口苦味。如有明显的酸味，馊味，铁腥味等异味为不合格产品。3泡沫：细腻洁白，消失缓慢，有密集泡沫产生，如到入杯中，泡沫消散快，泡沫粗黄，不挂杯为不合格产品。

★黄酒★

1色泽：浅黄至红褐色，清澈透明，有光泽，不浑浊无沉淀。2香气：有本品特有的香气，香气浓郁无异味。3酸甜苦辣鲜五味协调。有醇厚感，无酸涩味。

★葡萄酒和果酒★

1色泽：应有天然色泽，清亮透明，不浑浊。2香气：应有天然的果香，陈酒还具有浓郁的酯香，不应有其他杂味。3，滋味：酸甜适口，口感醇厚，软润爽口。

二、酒的香型特点，及代表？

1，清香型：酒气清香芬芳，醇厚绵软，余味爽净。山西汾酒;西凤酒;衡水老白干。

2，浓香型：酒气芬芳浓郁，绵柔甘冽，香味协调，回味悠久。四川五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲。

3，酱香型：酱香突出，优雅细致，回味绵长，酒体醇厚。贵州茅台;郎酒;武陵酒;

4，米香型，密香清柔，入口绵甜，回味怡畅。

5复香型：兼有两种以上的白酒风格。董酒;老龙口酒;白沙液。

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