酒店管理实践报告

在很不容易地拖着行李找到酒店后，很快就办好了入职，因为之前有两次酒店客房部的经历了，所以这次我选择了餐饮部，而酒店将我分配到了中餐厅。还来不及感受这座城市就要融入新工作了，还没有到宿舍报道，中餐厅的领班就安排我立马工作了，安排了一个“指导老师”，后来我才知道这个老师居然19岁不到，但在工作中她已经游刃有余了，很老练，我汗颜。但这并不能打击我的信心，毕竟我们的境遇是不一样的，虽然她的工作能力比我强，但这是在工作中可以锻造的，但通过后来的相处，我还是自信自己在某些方面还是比她好很多，例如素质、思想等。

酒店的住宿条件不是很好，我被分配到一个没有窗，长期处于黑暗中的四人间，与一个客房部阿姨、中餐点心房阿姨，还有一个中餐厅刚来的女孩同住，洗漱台和卫生间就在我们房间外面，所以我们可以清楚地听见外面洗漱和讲话的声音，为此，来这里的第一个晚上很晚才睡着，因为总有人陆续前来洗漱，如果是结伴洗漱，往往要大声聊天，丝毫不在乎影响我们，那个时候我总在暗示自己“这些人的素质这是极差”。酒店宿舍跟酒店并不在一起，需要坐酒店班车，往往是下班10分钟以内就要赶紧换好衣服坐班车，错过了，往往就要再等一到两个小时了，而且中餐厅上的两头班，早上10点才上班，我们基本不会到酒店吃早餐，因为要吃早餐就必须坐7点半或是7点50的车，那样太早了，吃完早餐我们还要闲置两小时，不如不吃早餐，曾经我对此深恶痛绝，这分明就是酒店节省成本的方法，慢慢地我对这简陋的环境条件也就希望的，用我的话来说，我本身是一个适应能力强，乐观的人，这些事儿都不算事儿。

客房部跟餐饮部是不同的，客房的工作很多时候是关起门来自己做，餐饮部很多时候是需要同事之间的配合，还要直接对客服务。餐饮部的工作内容有很多，除了每天的开档收档，还要每天盘点，我从完全不会到可以操作，我觉得非常有成就感，我在餐饮部学到了很多东西，比如摆台中的便餐和正餐的不同摆法，开红酒、醒酒、展示酒等，对餐具的认识如巾碟、公更、席面更、展示碟、分酒器、醒酒器等。起初我一点都不喜欢去包间看台，因为包间往往一个人就够了，我怕上菜，尤其是那种坐得满满的，上菜空隙小得可怜那种，但我也满满努力克

服。有一次，是服务酒店董事长的家宴，主管叫我去倒茶，我一直不敢出去，我还老想着怎么换一个人来服务，可是没有得逞，看着主管很自然的服务，我就在想如果我做酒店这一行一定不能一直做个低层服务员，我要出色、自信，而这次是个很好的锻炼机会，有那么多的服务员（有老员工有新员工），为什么不叫别人来服务，是因为领导要锻炼我，看好我，我不断这样告诉自己，给自己信心，然后就坚持到最后了。

工作期间有很多理论培训和实操培训，这是以前在客房部没有的，虽然培训挺累的，但也确实是学到很多，我不把这些当做知识而把它当做常识，了解他，记住他，谈到他的时候朗朗上口，这便是很大的自信吧。中餐厅的经理告诉我，餐饮部真的很锻炼人，他说他在前厅等部门只需要用两年时间就可以做到经理级，但餐饮就不行，想想好像也是锻炼人，但与其他部门的比较我还是不敢妄下结论的，毕竟我目前也就经历了餐饮部和客房部吧。

暑假结束了，我觉得我很高兴把自己“放逐”到这一个陌生的地方，无亲无故，当我需要帮助的时候，我没有可以信赖的依靠，当我遇到困难挫折的时候我必须一个人面对，害怕也要进行下去，做到了便不怕了。

总之我对此次的工作表现较为满意，我觉得自己又有所成长。