选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案

中学高效课堂 高二生物必修2导学案

课 题 课题1 果酒和果醋的制作导学案 备课时间 授课时间 编号 备课教师 备课组长 课型 1、说明果酒和果醋制作的原理。 学习目标 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、尝试果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 德育渗透 生物技术与日常生活密切相关，通过生物技术的学习，可以激发对学科的学习兴趣。 学习重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。 学习难点 制作过程中发酵条件的控制。 学法指导 课前预习，完成自主学习内容。 自主学习内容 教师 活动 一、果酒制作的原理 1、酵母菌的生物学特征 ⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型： 。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行 ，反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。 ⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。 2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。 3、果酒制作时需控制温度在 。 4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 二、果醋制作的原理 1、醋酸菌的生物学特性 (1)属于 生物。 (2)新陈代谢类型： 。 有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜 第1页（共4页） 上。 (3)繁殖方式：二 2、果醋制作的原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 (2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。 3、果醋制作时需控制的条件 ⑴环境条件： 充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。 4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？ 合作探究 一、果酒和果醋的制作过程 挑选葡萄冲洗____________________________________   果酒 果醋 二、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图 1、设计思路 ⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以对气体的需求。 ⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。 ⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。 思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2、实验操作 (1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。 思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ (2)灭菌，防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 第2页（共4页）

②发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后， 。 (3)榨汁 将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵，控制好发酵的条件 ①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约 的空间。 ②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 ③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时通过 充气。 思考： 1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 三、酒精的检验 1、检验试剂： 2、现象：在 条件下，反应呈现 。 注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。 当堂检测 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D ) A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~350C，适时通气 4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 第3页（共4页） ( C ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 分层作业 《课后训练案》 反思反馈 第4页（共4页）