谈谈肉制品的污染及对策

垫　Ｑ：　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　ＴｅｃｈｎＯＩＯｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ　学术论坛　谈谈肉制品的污染及对策　刘珍张延中　井长生魏连冬　（河南南阳市城区动物检疫站４７３００　１）　摘　要：让老百姓食肉安全是部门的责任。何为“放心肉”？如何让百姓食肉放心？多年来，本人一直致力于本职工作，执　着于专业技术与相关法律结合应用。下面本人从专业角度再去关心一下百姓的“食肉安全”。　关键词：放心肉　肉制品　污染与对策　中图分类号：ＴＳ２５１　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３　０５３４（２００７）０４（ａ）一０１　３４—０１　　“放心肉”包含所有动物胴体、脂肪、　危害。例如，猪饲料中的铜含量高时，在　挂设施的专用车辆运输，不得敞运。脏器、血液、头蹄及火腿等熟制品。然而，　外观上看饲料利用率高，生长速度快。白猪　经营者往往为把利益最大化，生产加工的肉　皮肤发红，毛色顺有光泽，但是粪便发黑，　５不良气味的动物产品　　食产品高度污染。根据污染源的不同，肉制　产品中铜的含量超过正常几倍甚至几十倍，药味。动物在饲养过程中，施用某些药　人食用后会给肾脏、肝脏带来严重损害。解　后没有达到一定时间内就屠宰，有一些药物　品的污染类别主要有五大类。　决这类问题，一是提高饲料生产商的素质，　有异味，如中草药味，樟脑味等。避免药　功为人民利益着想，不做违法的事；二是　味应在屠宰前１１传染病及寄生虫的污染　　５天以上停药。　如蛹粉、鱼粉、泔水、鸡类饲料有特　由动检部门把关，搞好畜禽产地及屠宰　需要兽药、饲料管理部门加强管理，定期检　测，保证产品质量。　殊气味，垃圾猪有垃圾味；应有宰前１　５天　检疫，确保上市肉品质量。　３．２污染环境中生长的动物产品。　停喂，并坚决禁止饲养垃圾猪。　农药和工业“三废”（水、气、碴）　病理性气味。由于发生某种疾病、中毒　２注水肉及掺杂使假的动物产品　大多数是有害的化学物质，重金属盐类，如　等造成动物产品带有特殊气味，如尿味（尿　不法商户为了谋取暴利，往往向活的畜　有机氯、磷、汞、氟、铅、镉、砷、　毒症）、蒜气味（磷中毒）、性气味（公　禽体内注水，以增加产品重量；有的以次充　　母猪性臊味）、变质味等。这些不良气味，　好，以假乱真（例如以骡马肉代替牛肉出　铜、铁、亚销氨等，它们直接污染水源、售），甚至以未经检疫的肉或劣质肉加工销　饲料、饲草。有害物质在动物体内大量积　要通过宰前、宰后加强检疫，卫生、工商　售。这些情况需要卫生、工商、动物防疫　存，有的中素死亡，有的屠宰上市，严重　部门加强流通环节的监督检查，发现类似性　监督等部门密切配合，加大打击力度，不给　危害人的生命安全。这类问题，一要增强人　况，坚决按国家标准和其它有关规定做好无　类的环保意识，不准使用危害人体健康的农　害化处理，加大打力度，确保消费者的身体　商户以可乘之机。　药，工业三废要净化后排放；二要对动物产　健康。　品中的重金属盐类及有害化学物质制定出国　由此可见，必须具有以上几个条件的动　３肉制品的内源性污染　家标准，加强监测，杜绝这类产品上市。　物产品才能算是真正的放心肉。要达到这些　３．１药物残留。　标准需要卫生、工商、标准计量、动物防　家畜家禽在饲养过程中，为了预防传染　疫等部门密切合作，制定和完善国家标准，　病，治疗某种疾病而使用的各种疫苗、抗生　４外源性污染的动物产品　健康动物从定点屠宰场屠宰后的产品，　严肃执法、坚决打击违法分子，确实让广大　素等药物，部分残留在动物产品中，人食用　　后危害健康。有的饲养场为了提高饲料的利　在运输过程中，很多小城镇和农村，一是采　消费者吃放心肉不再难。用率，提高生产能力，向饲料中添加抗生　用简单的运输工具运输，途中直接与自然环　素、激素及添加剂（如瘦肉精、苏丹红　境接触；二是运输工具污秽不洁；三是销售　等）。这些物质在动物体内代谢时间长，残　摊位不干净，造成二次污染。解决二次污染　留量大，超过食用标准，必然给食用者带来　问题，一要加强运输工具、销售摊位、刀　具器具的清洗消毒；二要配备防尘或者有吊　一大生产控制的精度，使生产与市场更贴近，　可以引入多种反馈信息，只要保证每个带有　反馈的回路是一个负向作用的回路就可以　【２】李鹤轩．自动化系统专业基础，北京，机械　５注释　工业出版社，２００６．　①应用负向回路原理的数学模型：该节　【３】孙增析．系统分析与控制，北京：清华大学　了。　中涉及了很多自动控制原理的知识，尤其是　出版社，１９９４．　当然，既然构成了有效的反馈回路，要　传递函数、变换定义、推导公式等。限于　【４】魏忠达．自动控制理论基础，４ｋＡ：清华大　篇幅，本文只做引用，相关定义与公式解释　学出版社，１９９１　提高管理精度，分析管理流程，我们可以使　　［５】何雨生等人．医院信息系统中管理过程控　用已经被广泛应用的计算机软件方式，数学　可参考自动控制理论基础书籍。②比例环节：在管理流程控制中，绝大　制模型与应用研究．中国医院管理，２００１　手段，推导该回路的传递方程及性能参数特　征等，从而更有效的量化管理与环境的关　多数都是比例环节，因此，本文的推导是基　年，第０８期．　系，使企业管理本身向理性的，严谨的，科　于比例环节的。非比例环节相对复杂，尽管　【６】赵道致．一种计算机辅助的ＭＩＳ信息流程　学的方向发展。　推导负作用回路原理时有另外计算方式，但　分析方法，天津理工大学学报，１９９０年，０２　累加特性和累减特性不变，负作用回路原理　期．　４致谢　笔者虽然有多年的管理信息系统构建实　施经验，但是能够将自动控制既成理论有效　的应用在工作中进行分析，多亏了中国自动　化学会ＡＳＥ办公室的各位教授和工程师们对　我的帮助，使我能够认识并了解反馈回路的　特性与运算。在此对李鹤轩老师、王锦标老　参考文献　师、窦日轩老师等各位老师对我的巨大帮助　【１】袁志刚，管理经济学，上海，复旦大学出版　致以衷心的感谢！　社，１９９９．　仍然是系统可控的必要条件之一。　③公式Ｃ　Ｔ＋（１／２）ＫＴ　：是借鉴物　理学中有加速度的物体随时间位移公式。是　个适用于连续输入的，比例递增输出形式　的，时间描述函数。　一１３４　科技咨询导报Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇ　Ｈｅｒａｌｄ